Obsah
- Laurel sušení - postup a výhody
- Rozdíl mezi čerstvými a sušenými bobkovými listy
- Rohový vavřín
- Laurel jako kuchyňské koření, aby správně vyschlo
- Tipy a triky
Laurel sušení - postup a výhody
Stejně jako mnoho jiných koření a léčivých rostlin lze vavřín velmi dobře uchovat sušením. Sušení listů má ale delší trvanlivost ještě více výhod.
Rozdíl mezi čerstvými a sušenými bobkovými listy
Záliby, kuchaři a zahradníci částečně drží soud, že čerstvé listy vavřínu jsou jedovaté. To však není správné, pokud se nejedná o smíchání se skutečným jedovatým višňovým vavřínem. Je však zcela pravda, že čerstvé bobkové listy sezónu mnohem více než sušené vzorky. Jelikož se mnoho hořkých látek během sušení z listů odpařuje, jídla s čerstvými bobkovými listy jsou obvykle chutnější kořeněná a mírně hořká. Ačkoli vavřínové listy nejsou v žádném případě gifitg, obvykle se nejedí. Vzhledem k tomu, že listy mají velmi tvrdou konzistenci i po vaření, polévky a dušené maso je často vyplivnou, než je servírují.
Rohový vavřín
Při sklizni vavřínu jako léčivé a kořeninové rostliny byste měli věnovat pozornost několika věcem, jako například:
Obecně byste neměli řezané kořeny vavřínu v roce po rozmnožování řezat, pokud nechcete narušovat citlivost rostlin na zdraví. Listy lze v zásadě po celý rok vytrhávat pro čerstvé použití v kuchyni, pro sušení větších množství, ale doporučuje se sklízet větve na jaře nebo na podzim. Dokonce ani u větších živých plotů byste nikdy neměli provádět řez tvaru elektrickým zastřihovačem živých plotů, protože jinak by mohlo dojít k tomu, že by středně oddělené listy ošklivé zhnědnutí na živém plotu.
Laurel jako kuchyňské koření, aby správně vyschlo
Sušené listy vavřínu si při správném skladování udržují intenzitu chuti asi jeden až dva roky. Za tímto účelem vyberete mladé výhonky z vavřínových keřů a pověsíte je ve formě malých svazků vzhůru nohama na dobře větraném místě. Pravidelné třepání nebo pohyb svazků vavřínu zajišťuje rovnoměrné sušení bez lepivých listů a plísní.
Tipy a triky
Čerstvé a sušené listy vavřínu by měly být při vaření vždy mírně roztrhané, protože mohou lépe dodávat vůni různým potravinám.