Obsah
- Jedovatý rebarbora - chybná víra nebo fakt?
- Kyselina šťavelová - neškodný viník
- První sklizeň s méně kyselinou šťavelovou
- Žádný vliv květu na obsah jedu
- Tipy a triky
Jedovatý rebarbora - chybná víra nebo fakt?
Od té doby, co se rebarbora dostala do menu, se mluví o obsahu jedu. Je syrový rebarbora jedovatý, když kvete nebo od června? Zjistěte zde, jak je ve skutečnosti nařízeno jedovatému rebarboru.
Kyselina šťavelová - neškodný viník
Kromě mnoha cenných vitamínů a živin obsahuje rebarbora také kyselinu šťavelovou. Tato látka brání vstřebávání železa v těle, což se týká kojenců a pacientů s ledvinami. Kyselina šťavelová navíc napadá sklovinu a váže vápník v organismu.
To, co se na první pohled zdá dramatické, platí samozřejmě pouze ve vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.
Pokud se vaří rebarbora, podíl kyseliny šťavelové opět klesá ve srovnání s čerstvými produkty. Zhruba řečeno, osoba vážící 60 kilogramů by musela jíst neuvěřitelných 36 kilogramů čerstvého rebarbora, aby se ublížila.
První sklizeň s méně kyselinou šťavelovou
Obsah kyseliny šťavelové se v rebarboru pomalu hromadí pouze během vegetačního období. To se týká zejména skořápky. Výsledkem je, že sklizeň v dubnu obsahuje pouze minimální množství toxické látky.
Na konci období rebarbory se doporučuje opatrně loupat stonky. Po Dni svatého Jana, 24. června, se tradičně neuskutečňuje žádná sklizeň. To zachovává vitalitu rostliny a zabraňuje spotřebě kontaminovaných stonků.
Žádný vliv květu na obsah jedu
Mezi amatérskými zahradníky přetrvává pověst, že rebarbora by se po květu už neměla jíst. Faktem je, že krásná květina a obsažená kyselina šťavelová nemají nic společného s sebou.
Po rozkvětu není nutné se vyhýbat spotřebě čerstvého rebarbory. Bylo by škoda omezit již tak krátkou sezónu kvůli nepravdivým informacím.
Tipy a triky
Užijte si rebarbora s mléčnými výrobky, jako je lehká vanilková omáčka. Vápník v mléce váže již velmi malé množství kyseliny šťavelové jako nerozpustného šťavelanu vápenatého a úplně ho vysráží.
GTH