Obsah
- Jak správně uchovávat a konzervovat čerstvé houby
- Při nakupování věnujte pozornost čerstvosti
- Při sběru preferovat mladé houby
- Udržujte čerstvé houby správně
- Připravte si houby na přípravu
- Jak vyrobit houby déle
- zmrazit
- sucho
- Tipy
V lednici by měly být houby uchovávány nemyté
Jak správně uchovávat a konzervovat čerstvé houby
Pěstovaná houba - která je k dispozici v odrůdách bílá, hnědá a kamenná houba - je dnes nejvíce kultivovanou houbou. Je čerstvě k dispozici v supermarketu po celý rok, ale často ve velkých baleních 500 g nebo více. Pokud nepotřebujete tolik hub najednou, můžete si houby vydržet déle jejich správným uložením. Mnohem chutnější než pěstovaná odrůda je houba na louce, která se vyskytuje zejména za vlhkého počasí na loukách, polích, pastvinách a v parcích a zahradách. Zde roste mimořádně početně, takže část výtěžku musí být zmrazena nebo sušena.
Při nakupování věnujte pozornost čerstvosti
Díky vysokému obsahu vody a bílkovin všechny houby podléhají zkáze. Z tohoto důvodu byste měli při nakupování věnovat pozornost čerstvosti: zejména v plastových obalech jsou houby rychle špatné. Čerstvé houby ale poznáte podle těchto charakteristik:
Škvrnité a páchnoucí houby vás mohou v supermarketu klidně nechat - tyto nenaplní očekávané aroma hub i při okamžité přípravě kvůli nedostatečné kvalitě.
Při sběru preferovat mladé houby
Pokud sbíráte louku nebo jiné jedlé houby, dáváte přednost mladým, uzavřeným nebo polouzavřeným exemplářům. Čím větší je houba, tím starší je - a často již v těle hubená a infikovaná červy. Vzhledem k tomu, že obsah bílkovin v houbách je až 75%, jsou rychle podléhající zkáze jako čerstvé maso. Často se stává, že hladoví hlemýždi a brouci předcházeli sběrateli a již hubovali hubu. Tato krmná místa můžete odstranit spolu s strávníky s čistým svědomím s nožem.
Udržujte čerstvé houby správně
Čerstvé houby by se měly připravovat ihned po nákupu nebo sběru, protože pak nejlépe chutnají. Pokud to není možné, můžete houby uchovávat v lednici při teplotách od jednoho do sedmi stupňů Celsia až čtyři dny. Měli byste vzít na vědomí následující pravidla:
Přestože houby by měly být vyčištěny pouze před přípravou, platí to pouze pro nakoupené vzorky. I nashromážděné loukové houby mohou být na místě již zdrsněny a doma poškozená místa a červy odstranit. Neopadané divoké houby mohou jinak jíst v lednici neobjevení červi.
Připravte si houby na přípravu
Stejně jako všechny houby byste měli houby čistit vždy suché a nikdy se neumýt, jinak absorbují zbytečnou vlhkost. V opačném případě potřebujete k čištění kuchyňskou desku, špičatý kuchyňský nůž, kartáč na houby (nebo kulatý kartáč) a papírové ručníky. Nejprve se houby očistí kuchyňským papírem nebo šváby nožem. Často stačí, když je houba jednoduše otírána prsty. Potom se stonek očistí seškrábáním a řezáním. Zbytky nečistot odstraňte hubovým kartáčem nebo jemným kartáčem. Shromážděné houby pak podélně krájené, aby se zkontrolovalo, zda není krmeno grubby. Nakonec se houby podle potřeby nakrájejí na plátky nebo hrubé kousky.
Jak vyrobit houby déle
Pokud chcete konzervovat houby nebo dokonce houby připravené z nich, můžete zmrazené nebo sušené houby zmrazit nebo vysušit. Houby jsou také velmi dobré pro vaření nebo probuzení nebo konzervování v octě nebo oleji.
zmrazit
Čerstvé houby zmrazené při teplotě minus 18 stupňů Celsia vydrží až šest měsíců. Za tímto účelem houby zmrazte pouze v mrazničce, nikoli v mrazničce chladničky. To nedosáhne teplot vyžadovaných pro delší dobu skladování, a proto musí být konzervované houby konzumovány také v krátké době. Připravené houby musí být čerstvé a mražené ihned po vaření nebo smažení, protože se velmi rychle kazí a škodlivé bakterie se mohou usadit. Zůstávají v mrazáku maximálně dva až tři měsíce.
sucho
Houby se relativně snadno suší, což se nejlépe provádí ve speciálním dehydratátoru. Pokud takovou hubu nemáte, můžete nakrájené houby také nakrájet na plech na pečení v troubě. Předehřejte troubu na 50 ° C na maximálně 70 ° C a mezi dveřmi a troubou upněte dřevěnou lžičku, aby mohla uniknout unikající vlhkost. Postup trvá několik hodin.
Tipy
Ze sušených hub si můžete připravit houbový prášek, který se skvěle hodí jako kořenící polévky, omáčky a jiná jídla. Jediné, co musíte udělat, je rozdrtit sušené houby, například v mlýnku na kávu.