Obsah
- Zmrazené lusky na mangetout pro ostrý požitek po celý rok
- Co jsou hlemýždi a na co se používají?
- Připravte hrách na mangetoutu
- Blanch cukr hrášek a zmrazit
- Rozmrazte zmrazený cukr a hrášek
Před zmrazením by měl být Mangetout blanšírován
Zmrazené lusky na mangetout pro ostrý požitek po celý rok
Čerstvý mangetout má na začátku letní sezóny jen krátký čas. Můžete však zachovat své plodiny nebo lusky zakoupené v obchodě zmrazením a užívat si je po celý rok.
Co jsou hlemýždi a na co se používají?
Hrách z mangoldu jsou nezralé hrachové lusky. To znamená, že hrášek ještě není zralý, takže v mělkých luscích je malá Erbschen. Jak ukazuje francouzský termín „mange-tout“ („sníst všechno“), hrách z mangetoutu lze jíst úplně. Termíny Kaiserschote a Zuckererbse označují stejnou zeleninu.
Cukrový hrášek chutná krátce uvařený například v čerstvých pokrmech smažených na pánvi, ale může být také konzumován syrový, například jako křupavě sladká složka v salátech.
Připravte hrách na mangetoutu
Před dalším zpracováním nebo zmrazením je třeba cukrový hrášek očistit:
- Lusky důkladně umyjte a osušte kuchyňským ručníkem. Odřízněte oba konce cukrové lusky: kořeny květů a stonků. Některé odrůdy mají příčně se rozšiřující pevný závit. V případě potřeby ji vyjměte. Pokud chcete, zmrazte hrášek před zmrazením na polovinu nebo třetinu, abyste získali správnou velikost pro pozdější zpracování.
Blanch cukr hrášek a zmrazit
Chcete-li zachovat krásnou zelenou barvu a křupavou strukturu manga, měli byste je před ochlazením vyrazit. Takto přichází sladkost tobolek sama o sobě.
- Přiveďte silně osolenou vodu k varu. Nechte cukrový hrášek vařit v něm po dobu tří minut. Vyjměte lusky a na chvíli je vložte do ledové vody. Takže nevaří a získávají barvu. Plně chlazený a sušený hrášek naplňte do mrazících sáčků nebo mrazících boxů víčky. Nádoby pečlivě uzavřete, označte je datem zmrazení a umístěte je při -18 ° C do mrazicího oddílu ***.
Rozmrazte zmrazený cukr a hrášek
Pokud chcete lusky použít pro studenou misku, vytáhněte mrazák z mrazáku noc předtím a vložte jej do neotevřené ledničky. Tímto způsobem se cukrové lusky mohou pomalu a jemně rozmrazovat, aniž by se na nich množily škodlivé bakterie.
Pokud chcete použít cukrový hrášek zahřátý, zpracovejte je zmrazený: vložte cukrový hrášek do hrnce nebo horké pánve. Po několika minutách se zahřejí a vaří spolu se zbytkem jídla.
Zmrazené mangetouty by se měly konzumovat nejpozději po jednom roce, jinak v průběhu času ztratí svou chutný vzhled a chuť.