Obsah
- Houby Porcini suché a skladované
- Správně hledám hříbky
- Správně sklizněte a transportujte hříbky
- Připravte hříbky na sušení
- Houby jemně sušte pro maximální chuť
- Tipy a triky
Houby Porcini suché a skladované
Houby Porcini stále patří mezi houby, které ve skutečnosti nelze komerčně chovat. Čím vyšší je tedy hodnota mezi sběrači hub a potěšením z každého významného nálezu hříbků v lese.
Správně hledám hříbky
Hříbky hřibů patří k tzv. Mykorhizním hubám, které žijí v symbióze s kořenovými copánky některých druhů dřevin. Pokud tedy v lese hledáte hříbky, hledejte obrovské porosty smrků a dubů. Zejména v řídkých stromových porostech s malými zarostlými půdními šancemi je dobré najít hříbky pro správnou sezónu od května.
Správně sklizněte a transportujte hříbky
Při hledání hříbků porcini byste měli do lesa táhnout s následujícím vybavením:
Přestože houbové houby jsou velmi podobné hubám a mají pevné plodonosné tělo, měly by být stále velmi jemně přepravovány na místo zpracování. Ideálně se to děje ve velkém košíku, ve kterém se houby příliš netlačí. Na hojných místech nechte i několik vzorků, aby mohly v budoucnu poskytnout své spory bohatým hubám. V mnoha zemích jsou navíc stanoveny horní limity denního maximálního množství sebraných hub hub pro domácí použití.
Připravte hříbky na sušení
Houby proměňte v lahodné houby nebo je připravte na sušení. Ačkoli houby hříbky mohou zůstat konzumní několik dní po sklizni, jejich maximální chuť se po sklizni zachová co nejrychleji. Před sušením byste nikdy neměli umýt hříbky vodou, protože to může výrazně poškodit typickou chuť těchto hub. Proto je lepší očistit špinavé houby houbičkou hadříkem nebo ostrým nožem, než je rozstříháme na plátky a kousky o tloušťce asi jednoho až dvou centimetrů pro sušení.
Houby jemně sušte pro maximální chuť
Běžná metoda sušení hříbků se šíří na plech na slunci. Ačkoli houby z hříbků lze také sušit v peci, teplota by nikdy neměla překročit 50 stupňů Celsia, aby se houby nevařily. Dveře trouby lze udržovat trochu otevřenou dřevěnou lžičkou, aby unikající vlhkost z hub mohla co nejlépe uniknout. Kousky hříbků mohou být alternativně navlečeny jehlou a nití a zavěšeny poblíž pece, aby uschly. Poté jsou uloženy ve vzduchotěsných nádobách a pokud možno tmavé, dokud nejsou použity.
Tipy a triky
Obzvláště běžnou formou zpracování na houby typu cep je sušení a mletí na tzv. Kamennou houbovou moučku. To lze v kuchyni velmi prakticky použít k úpravě chuti omáček a polévek.