Obsah
- Konzervujte houby a užívejte si po celý rok
- Nejlepší metody zachování
- Suché houby
- Zmrazit hříbky
- Používejte opatrně: vařte hříbky
- Tipy
Konzervování hub je variantou konzervace
Konzervujte houby a užívejte si po celý rok
Na rozdíl od některých jiných chutných jedlých hub, jako jsou houby nebo ústřice, nemohou být hříbky pěstovány v domácí zahradě. Místo toho se hříbkový přítel porcini spoléhá na to, že v lese najde samy chutné plodnice. S trochou štěstí - a při správném houbovém počasí - můžete udělat spoustu kořisti. Ale kde s tolika čerstvými hříbky?
Nejlepší metody zachování
Čerstvé houby díky vysokému obsahu vody a bílkovin vydrží jen velmi krátkou dobu: Houbová bílkovina se rychle rozkládá, takže se jídlo stane nepoživatelným. Čisté a zbavené červů nebo jinak nevzhledných skvrn se hříbky houby mohou držet v zeleninové části chladničky dva až tři dny. Venku byste neměli houby chovat. Pokud má být seskupení dlouhodobě konzervováno, mohou být hříbky velmi dobře zmrazeny nebo dokonce vysušeny.
Suché houby
Přestože si tuto příručku často můžete přečíst v časopisech nebo na online fórech, nestěžujte si: houby na plátky a na vzduchu sušené houby rychle, což může vést k otravné potravě. Vyčištěné a nakrájené houby je lepší sušit buď v dehydratátoru nebo v peci při cirkulaci vzduchu maximálně 70 ° C. U metody trouby nechte dveře trouby otevřené pootevřené (např. Zasunutím dřevěné lžíce). Pokud se disky snadno zlomí (a již se neohýbají), jsou dostatečně suché.
Zmrazit hříbky
Ještě lepší je vyčistit čerstvé hříbky a nakrájet je na kousky velké velikosti a poté je zmrazit. Tímto způsobem mohou trvat až jeden rok za předpokladu, že jsou zmrazeny v mrazničce při teplotě minus 18 ° C. Mraznička v chladničce není pro tento účel dostatečně studená, zde houby také trvají jen několik dní až týdnů.
Používejte opatrně: vařte hříbky
Možná znáte tento proces od své babičky, která - stejně jako mnoho jiných své generace - jednoduše vařila houby. I dnes se tato metoda stále více používá, což je způsobeno pokračujícím trendem k vlastní tvorbě. Zde je však důležité být obzvláště opatrný: pokud se zedník nezavře správně, mohou se během skladování vytvořit jedovaté toxiny. Houby se pak kazí a nesmí se jíst! Vždy se proto ujistěte, že víko je hermeticky uzavřené, i když otevřete již zakryté houby!
Tipy
Houby Porcini stejně chutnají svěží z lesa: očištěné a nakrájené houby smažíme společně s jemně nakrájenou cibulkou v másle a rozšleháme směsí crème fraîche a sladké smetany. Celá věc je ochutnána pouze solí, pepřem a čerstvou petrželkou.