Obsah
Ředkvičky se obvykle nakládají
Odolný a aromatický: vložte ředkvičky
Nakládané ředkvičky jsou oblíbenou ingrediencí nejen v asijské kuchyni. Pokud se ředkvičky osadíte jedním z následujících jednoduchých receptů, můžete je použít v různých pokrmech a ukládat je po dobu několika měsíců.
Nakládané ředkvičky sladké a kyselé
V Essigsud je zelenina kyselá, kořeněná, stejně jako známá okurka. Také z ředkviček se stává tímto způsobem trvanlivé ošetření sýrového chleba nebo salátu, zejména pokud je kyselá nota doplněna sladkostí, jako v následujícím receptu.
- Připravte sterilní sklenice vařením nebo sterilizací v troubě. Ředkvičku důkladně omyjte (volitelně ji můžete také oloupat) a nakrájejte na tenké plátky nebo kostky. Připravte sladký a kyselý vývar vařením půl litru octa z jablečného moštu nebo bílého octu z balsamiku na kg ředkvičky, rozpusťte v něm 750 g cukru a podle potřeby přidejte koření, jako jsou semena pepře nebo hořčice. Přidejte ředkvičky do vývaru a vařte 5 minut. Použijte skimmer k odběru ředkvičky z kapaliny a rozprostřete ji přes připravené sklenice. Vařte znovu vývar a nalijte vroucí přes ředkvičky, poté ihned zavřete sklenice. Chlazené sklenice umístěte na tmavé a chladné místo a nechte nakládané ředkvičky zapadnout nejméně 2 týdny. Spotřebujte jej do 6 měsíců.
Fermentovaná ředkev
Fermentovaná ředkvička chutná mírně kyselou, protože byla fermentována kyselinou mléčnou. Klasika z asijské kuchyně chutná jako příloha k masovým pokrmům, v salátech, jako kořenitá depozita v polévkách nebo jednoduše jako doplněk na desce s chlebem.
- Ředkvičku důkladně omyjte a nakrájejte na tenké proužky. Neloupejte to, protože bakterie mléčného kvašení nezbytné pro kvašení sedí na skořápce. Na ředkvičku posypeme 10 g soli na kg zeleniny a necháme ji strmě půl hodiny. Poté ředkvičku energicky promíchejte, aby uniklo velké množství kapaliny. V případě potřeby položte ředkvičku spolu s kořením, jako je zázvor, pepř nebo česnek, do sterilních konzerv. Rozmačkejte jej, abyste zabránili zachycení vzduchu. Přes ředkvičky by mělo být hodně kapaliny. Do každé nádoby vložte čistý kámen, aby se ředkvičky udržovaly pod solankou. Konzervační sklenice uzavřete novým gumovým kroužkem a nechte je stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 10 dnů. Poté skladujte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 4 týdnů, dokud není fermentace kyseliny mléčné kompletní. Fermentovaná ředkvička je stabilní jeden rok.