Obsah
- Olive - starověká pěstovaná rostlina se širokou paletou odrůd
- Rozlišení mezi stolními a olejovými olivami
- Španělské odrůdy oliv
- Hlavní španělské odrůdy
- Italské odrůdy oliv
- Řecké odrůdy oliv
- Ostatní pěstitelské oblasti
- Tipy a triky
Olive - starověká pěstovaná rostlina se širokou paletou odrůd
Olivový strom byl pěstován od čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem, o čemž svědčí četná archeologická šetření ve středomořském regionu. Plodina měla (a stále má) velký hospodářský význam pro velmi odlišné regiony. Odhaduje se, že existuje více než 1 000 různých odrůd oliv, přičemž velké množství je distribuováno pouze místně - to je omezeno na jednotlivé vesnice.
Rozlišení mezi stolními a olejovými olivami
Olivy se zpravidla dělí na druhy stolů a oleje. Stolní olivy jsou určeny ke spotřebě a mají co nejmenší jádro, zatímco oleje jsou chovány s vysokým obsahem oleje. Všechny odrůdy zralé, ale černé, zelené olivy se sklízejí pouze před konečnou zralostí. Olivy rostou po celém Středomoří, ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Austrálii. Rostlina upřednostňuje suché středomořské klima, které nesmí být příliš chladné ani příliš horké.
Španělské odrůdy oliv
Španělsko je zdaleka největším producentem oliv, pouze z této oblasti je známo asi 200 až 250 různých odrůd oliv.
Hlavní španělské odrůdy
Nejdůležitější jedlé olivy jsou olivy Gordal, Hojiblanca a Manzanilla. Vzhledem k jejich velikosti a jemné chuti jsou olejové plody "Gordal" také komerčně dostupné jako "Queen Olive" nebo "Jumbo Olive". Manzanilské olivy jsou také velmi velké, jak naznačuje jejich název („malé jablko“). Olivy odrůdy "Hojiblanca" pocházejí ze sluncem zalité Andalusie a nemusí tam chybět na žádné desce tapas.
Italské odrůdy oliv
Ještě větší rozmanitost odrůd než ve Španělsku je stále v Itálii, zde je známo asi 440 různých oliv. Liší se vzhledem, velikostí a chutí. Na Sicílii se chovají například „Frantoio“, „Leccio“ nebo „Cipressino“. Naproti tomu v severozápadní italské pobřežní oblasti Ligurie je „Taggiasca“ doma. Odrůda se vyznačuje jemnou olivovou vůní s jemnou ovocnou chutí. Dochuť mandlí a piniových oříšků je mírná. Z oblasti Apulie pocházejí olivové odrůdy "Coratina" a "Ogliorola".
Řecké odrůdy oliv
Řecko není považováno pouze za domov demokracie, ale také za zemi původu pěstované olejniny. Před mnoha lety Sumerové pravděpodobně přivedli divokou olivu do Středozemního moře, takže Řekové vypěstovali olejnou plodinu na produktivní plodinu. Dokonce i dnes je na ostrově Kréta asi 20 milionů olivovníků. Populární řecké odrůdy oliv jsou velmi aromatické odrůdy Kalamata, Konservolia a olejová odrůda Koroneiki, jejichž olej má jemnou, harmonickou vůni a lehkou citronovou chuť.
Ostatní pěstitelské oblasti
Z jižní Francie pochází olej typu „Cailletier“, jehož olej má svěží, jemnou chuť ořechů. Stejně jako „Aglandou“ se sama sebe opyluje. Mimochodem, „Aglandou“ velmi dobře snáší světelný mráz. Z Turecka pocházejí odrůdy "Edremit" a "Gemlik", které se zpracovávají hlavně na olej. Další odrůdy oliv pocházejí ze severní Afriky, přičemž Tunisko je jedním z největších producentů mimo Evropskou unii, Chorvatsko, Sýrii a Izrael. Plantáže mimo středomořský region nejsou jejich vlastní odrůdy, ale pouze vývoz.
Tipy a triky
K uvedenému oleji a jedlým olivám se připojuje řada divokých druhů nebo poddruhů. Pro šlechtění bonsaje se jedná zejména o divoký olivovník, také Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Tento strom nebo keř má malebný, pokroucený vzhled.