Obsah
- Olivy - zdravé, univerzální a zdravé
- Je známo více než 1000 různých odrůd
- Dlouhá doba sklizně
- Černé olivy jsou aromatičtější
- Jak rozlišit barvené od skutečných černých oliv
- Tipy a triky
Olivy - zdravé, univerzální a zdravé
Olivovníky jsou doma ve Středomoří nejméně 3000 let. Rostlina, známá také jako olivovník, se stala nepostradatelnou součástí kuchyně a kultury středomořských zemí, protože ovoce a ropa z nich extrahovaná jsou stále důležitým ekonomickým faktorem, ale v historických dobách hrály olivovníky důležitou roli, stejně jako archeologické. Nálezy a písemná svědectví (např. Bible) dokazují.
Je známo více než 1000 různých odrůd
Pouze v Evropě je známo více než 1 000 různých odrůd oliv, z nichž však jen málo má nadregionální hospodářský význam. Zdaleka největším producentem oliv je Španělsko, s asi 260 odrůdami samotných. Patří mezi ně silně masitá oliva manzanilla nebo aromatická a zrající Hojiblanca. Olivy se však neomezují pouze na evropský středomořský region - tj. h. ve Španělsku, Itálii, Řecku, Chorvatsku, Izraeli a v menší míře ve Francii - ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Turecku.
Dlouhá doba sklizně
Období květu olivovníku spadá do jarních měsíců mezi dubnem a červnem, nakonec sklizené od října do února. Extrémně dlouhý čas sklizně lze vysvětlit na jedné straně s vysokým výnosem olivovníka v nejlepším věku - ergo mezi 40 a 150 lety - na druhé straně, ale ovoce sklízené v různých stupních zralosti. Komerčně dostupné zelené olivy nejsou jejich vlastní odrůdou, ale pouze nezralými plody. Mají koláčovou chuť a pevnější dužinu než zralé, obvykle černé nebo fialové olivy.
Černé olivy jsou aromatičtější
V závislosti na odrůdě se olivy stávají tmavší, čím se stávají. Nejenom tělo zčerná, ale také jádro. Hluboké černé olivy mají měkkou dužinu a jsou mnohem aromatičtější než zelené, ale díky delší době zrání také dražší. Abychom zachránili dlouhé zrání na stromě, mnoho pěstitelů oliv se uchýlí k jednoduchému triku: Barví zelené (tj. Nezralé) olivy černou glukonátem železa, a tak klamou kvalitu, která neexistuje.
Jak rozlišit barvené od skutečných černých oliv
Tipy a triky
Zelené olivy obsahují méně oleje než černé, a proto jsou výrazně nižší v kaloriích. Zelené olivy obsahují asi 140 kcal na 100 gramů, černé asi 350. Bohaté na nenasycené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky jsou obě.