Obsah
- Pro zvláštní aroma: Dry Krause Glucke
- Kde najdete Krause Glucke?
- Před sušením: Krause Glucke důkladně očistěte
- Krause Glucke správně uschne - tak to funguje
- Tipy
Krause Glucke se snadno schne
Pro zvláštní aroma: Dry Krause Glucke
V borových lesích, nejlépe na teplých západních a jižních svazích, můžete někdy najít květák-jako struktury, které mohou být stejně velké jako fotbal nebo dokonce větší. Nejde o exotickou houbu do koupele, ale o vyhledávanou slepici Krause. Tato parazitická houba může být v kuchyni použita mnoha způsoby, ale musí být důkladně očištěna. Charakteristická intenzivní vůně je umocněna sušením, a proto byste měli Krause Glucke co nejvíce individuálně chránit a ne společně s dalšími houbami - vaše chuť potlačuje všechno ostatní.
Kde najdete Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), známá také jako slepice tlustá, je jednou z korálových hub, které bez jakéhokoli důvodu nesou své jméno: ve světě hub mají zvláštní podobu. Husté, kudrnaté až zvlněné klikaté listy plísní tvoří povrch houby podobné květáku. Krause Glucke musí být mladí a téměř bílé, starší vzorky - rozeznatelné podle tmavě hnědé až hnědé barvy - odcházejí lépe, chutnají tvrdě a hořce. Neberte si celou houbu s sebou, pouze vyčistěte bílé části a odstraňte z lesa tvrdé tyčinky. Aromatickou jedlou houbu najdete od července do října většinou přímo na úpatí borovic, zřídka mezi jinými jehličnatými stromy.
Před sušením: Krause Glucke důkladně očistěte
Před sušením musí být Kraucke dobře očištěno, protože se skrývají nejen jehly z písku, země a borovice, ale také všechny druhy zvířat, jako jsou brouci a hlemýždi. Nejjednodušší způsob, jak vyčistit houbu, je nakrájet ji na malé kousky (vyschnout maximálně 5 milimetrů), důkladně poprášit moukou a opláchnout tekoucí vodou. Tento proces se opakuje, dokud není houba čistá. Pak musíte kousky hub důkladně vysušit, jinak proces sušení trvá příliš dlouho.
Krause Glucke správně uschne - tak to funguje
Umyté a sušené kousky Krauck Glucke by neměly být nikdy navléknuty a usušeny na vzduchu - vlhkost je vždy způsobí plesnivostí a hnilobou. Je lepší místo sušení houbu v troubě nebo v dehydratátoru. Nákup dehydratátoru nebo sušárny je zvláště výhodný, pokud často chcete sušit houby, ale také ovoce, zeleninu a byliny. Sušení v troubě však také funguje docela jednoduše, ale trvá přibližně pět hodin poměrně dlouho. Postupujte takto:
Houby jsou dostatečně sušené, jakmile již nejsou ohnuté. Místo toho by se měli okamžitě zlomit.
Tipy
Pikantní Krause ani při zamrznutí neztrácí svědění vůně.