Obsah
- Zmrazte zelí a vydrží déle - takto to funguje
- Zmrazené zelí - jednoduchý průvodce krok za krokem
- Extra: Pokyny pro zmrazení vnějších listů
Pokud je zelí před zmrazením krátce blanšírováno, cenné živiny zůstanou zachovány
Zmrazte zelí a vydrží déle - takto to funguje
Různé druhy zelí jsou univerzální. Zelí má často velikou velikost, takže ve většině případů něco zbývá. Pro udržení čerstvého zelí se doporučuje zmrazit. Vysvětlíme, jak to udělat nejlépe.
Zmrazené zelí - jednoduchý průvodce krok za krokem
Úvodní poznámky: V zásadě můžete snadno zmrazit zelí surové. Více vitamínů a dalších dobrých ingrediencí se však obvykle ztratí, než když je připravíte na zmrazení (krátce blanšírování).
- Odstraňte vnější listy zelí ručně nebo nožem a odložte stranou. Nevyhazujte listy pryč. Například mohou být očištěny a integrovány do koktejlů nebo použity jako přísada do bramborové misky. Můžete také zmrazit tyto prvky zelí, pokud si budete přát. Zelí nakrájejte ostrým nožem uprostřed. Poté znovu rozdělte obě poloviny tak, abyste před sebou měli čtyři kusy. Vyjměte dřík. Opět je zapotřebí ostrý nůž. Kousky zelí nakrájejte na požadovaný tvar. Vhodné jsou úzké proužky, ale také kostky. Přiveďte slanou vodu k varu. Vložte kousky uhlí nebo proužky do vroucí slané vody. Snižte teplo tak, aby voda tekla jen nepatrně. Nechte kousky uhlí vyčnívat maximálně deset minut. Vypusťte zelí (použijte síto). Vystrašte kousky ledovou vodou. Nechte zelí dobře vytéct. Můžete pomoci se salátovým rozvlákňovačem (pokud jste ve spěchu) nebo položte kousky na kuchyňský papír a pečlivě osušte. Před zmrazením musí být kousky zelí nebo proužky zcela suché. V žádném případě by nemělo být dovoleno zamrznout nebo navlhnout. Rozdělte kousky zelí do několika mrazících sáčků nebo plechovek s hlubokým zmrazením. V prvním případě (mrazicí sáčky) byste měli vysávat vzduch - buď pomocí vakuového těsnění nebo ústy. Dělení porcí je důležité, aby byl kusům zelí dostatek prostoru. Označte sáčky nebo plechovky datem. Takže i o několik měsíců později víte, jak dlouho bylo zelí zmraženo. Vložte nádoby do mrazničky.
Poznámka: Zelí zůstane tímto způsobem asi osm měsíců.
Extra: Pokyny pro zmrazení vnějších listů
Pokud se rozhodnete nepoužívat vnější listy okamžitě, ale také je zmrazit, postupujte následovně:
- Listy velmi důkladně očistěte. Umyté vnější listy vložte do horké, slaně osolené vody. Dbejte na to, abyste zeleninu neuvařili (aby nedošlo k plýtvání vitamíny). V opačném případě bude délka blanšírování určovat, jak měkké jsou listy později. Blanch vnější listy odděleně od "skutečné" části zelí. Listy krátce vylijte studenou vodou z kohoutku (ledová voda zde není nutná). Při sušení, porcování a zmrazování postupujte stejně jako u jiných zelí.