Obsah
- Jak jedovaté jsou brambory
- Proč je brambor jedovatý?
- Možné příznaky intoxikace
- Správné zacházení s bramborami
- Tipy a triky
Jak jedovaté jsou brambory
I když jsou syrové saláty zdravé a většina vitamínů je ve skořápce ovoce a zeleniny, brambor je třeba vyloučit. To není ani syrové, ani příjemné s ulitou, protože zde skrývají toxické alkaloidy.
Proč je brambor jedovatý?
Stejně jako všechny noční tóny obsahuje brambor jedovaté alkaloidy, v případě brambor je to solanin.
Přírodní jed chrání brambory před škůdci, houbami a predátory.
Ale to, co chrání hlízu, poškozuje lidi a zvířata a může vést k závažným příznakům intoxikace. Týká se to hlavně spotřeby syrových a zelených brambor.
Toxický solanin se hromadí v zárodcích a očích, v zelených plochách a pod skořápkou a ve všech částech rostlin nad zemí. Zejména brusinky jsou velmi jedovaté. V buničině je podíl solaninu poměrně nízký a při vaření se snižuje na bezpečný obsah.
Pokud jsou brambory loupané a vařené, je neškodné jíst. Mimochodem: Díky Solaninu brambor chutná nepříjemně hořce, takže konzumace syrových brambor je vlastně nemožná.
Možné příznaky intoxikace
Zatímco vařené brambory jsou neškodné, riziko otravy se zvyšuje s koncentrací solaninu a množstvím zelených skvrn. Čím tmavší je brambor, tím jedovatější je. Zvláště ohroženy jsou děti, dokonce i malá množství z nich jsou vysoce toxická. Možné příznaky otravy jsou:
Správné zacházení s bramborami
Při skladování: Dobře uložené brambory obsahují jen trochu solaninu. Ideálním skladovacím místem je sklep, kde lze brambory skladovat suché, chladné a tmavé. Teplo a světlo by tvořily zárodky a tím i solanin.
Při loupání: brambory musí být důkladně loupány. Před všemi naklíčenými a zelenými skvrnami se jeden opatrně odřízne. Lepší odhazování brambor s několika zelenými skvrnami.
Při vaření: Při vaření část solaniny přechází do vody na vaření. Proto vodu na vaření vylejte lépe, zejména u vařených brambor.
Při jídle:
Tipy a triky
Pokud se nechcete vzdát své milované bramborové bundy, můžete využít nové brambory. Jejich tenká skořápka ušetřila méně solaninu. Po vaření přesto oloupejte brambory.