Obsah
- Těmito čtyřmi způsoby můžete vložit zeleninu
- Dejte zeleninu do oleje
- Vyberte zeleninu v octě
- Zeleninu vařte ve slané vodě
- Fermentová zelenina
Zelenina lze dát různými způsoby
Těmito čtyřmi způsoby můžete vložit zeleninu
Sezónní zelenina je obzvláště aromatická, proto stojí za to zachovat chuť příslušné sezóny ve sklenicích. Zejména v případě, že ve vaší zahradě čeká velká plodina, je zalévání skvělým způsobem, jak si uchovat vlastní zeleninu.
Dejte zeleninu do oleje
Středomořské potěšení je nakládaná grilovaná zelenina v oleji. Takto připravené předkrmy si můžete vychutnat bez dalšího zpracování jako předkrm s trochou ciabatty nebo chléb na statku. Olej uchovává zeleninu asi půl roku, když jsou sklenice dobře skladovány na chladném a tmavém místě.
- Omyjte zeleninu a nakrájejte větší odrůdy na plátky nebo hrubé kousky. Zahřejte grilovací pánev a zeleninu smažte v malém oleji. Dochutíme solí a kořením a necháme úplně vychladnout. Podle potřeby uspořádejte zeleninu spolu s bylinkami, kořením a česnekem do sterilních sklenic a přelijte je dobrým olivovým olejem. Zelenina musí být zcela pokryta olejem. Vložte brýle do temné a chladné místnosti. Grilovanou zeleninu nechte v oleji nejméně dva týdny.
Vyberte zeleninu v octě
Okurky jsou na desce s chlebem klasické. Do octové omáčky však můžete dát i jiné druhy zeleniny - klíčové slovo je „Mixované okurky“. Zelenina je tedy po dobu nejméně půl roku, často celá, trvanlivá. Kyselá chuť se dobře mísí s poklesy nebo jednoduše jako doprovod sendvičů.
- Zeleninu pečlivě očistěte a podle potřeby nakrájejte na plátky nebo kousky. Zelenina, která není syrová jedlá, se vaří ve slané vodě. Připravte ocetovou omáčku zahřátím jedné části octa bílého vína se dvěma díly vody, přidejte trochu soli a cukru a vařte, dokud se nerozpustí. Pokud chcete, můžete přidat koření, jako jsou hořčičná semínka, pepře nebo dokonce skořice a kardamom. Připravenou zeleninu položte do sterilních konzervačních nádob a nalijte na vroucí omáčku. Zelenina musí být tekutinou zcela zakryta. Brýle ihned uzavřete, nechte je vychladnout a poté je uložte na chladném a tmavém místě. Nakládanou zeleninu si můžete užít nejdříve po dvou týdnech.
Zeleninu vařte ve slané vodě
Čistý zeleninový požitek získáte, když vaříte sklizeň ve slané vodě. Konzervovaná zelenina je tak snadno dostupná v kuchyni a vydrží alespoň jeden rok. Například vařená mrkev a hrášek jsou zvláště dobře známé a oblíbené. Následující recept lze vylepšit kořením a bylinkami.
- Očistěte zeleninu a nakrájejte na kousky. Syrová nepoživatelná zelenina vaříme ve slané vodě. Připravte solný roztok vařením velkého množství vody a rozpusťte v něm 1 lžičku soli na litr. Naplňte (případně ochlazenou) zeleninu do sterilních konzervačních nádob. Sklenice naplňte vychlazeným solným roztokem a opatrně je uzavřete. Sklenice vařte po dobu 30 minut při 80 ° C (platí pro většinu zeleniny, v závislosti na odrůdě jsou někdy vyšší teploty a nutné delší Einkochzeiten) v troubě nebo v pánvi. Uvařenou zeleninu nechte vychladnout a sklenice uložte do chladného sklepa.
Fermentová zelenina
Zelenina fermentovaná fermentací kyseliny mléčné. Dává mu typickou kyselou chuť, jak to jistě víte z zelí. Mléko fermentovaná zelenina je stabilní nejméně jeden rok. Vhodné odrůdy pro tuto „divokou fermentaci“ jsou kromě zelí, například okurky, květák nebo fazole. Následující recept lze doplnit bylinkami a kořením dle vašeho výběru.
- Zeleninu pečlivě očistěte a v případě potřeby je nasekejte. Smíchejte 50 g soli na kg zeleniny a nechte ji několik hodin (nebo přes noc) stékat. Například, pokud jste hoblovali zelí nebo kořenovou zeleninu, sůl dobře promíchejte, dokud šťáva nevyjde ze zeleniny. Zeleninu pevně vtlačte do sterilních sklenic a nalijte na ně rozlitý zeleninový džus. Pokud není zelenina zcela pokryta tekutinou, nalijte na ně vychlazený roztok 5% rozpuštěné slané vody. Zavřete sklenice, aby mohly unikat plyny. Po dvou týdnech při pokojové teplotě fermentace kyselinou mléčnou pokročila tak daleko, že další skladování může probíhat na chladném místě.