Obsah
- Po sklizni udržujte kopr správně
- Skladujte čerstvý kopr v lednici
- Správně zmrazte kopr
- Sušení kopru
- Tipy a triky
Po sklizni udržujte kopr správně
Čerstvý kopr je jednou z nejpopulárnějších kulinářských bylin v evropské kuchyni. Vzhledem k tomu, že špičky nakrájeného kopru jsou při pokojové teplotě jen velmi krátké, měly by být zpracovávány a skladovány podle zamýšleného použití.
Skladujte čerstvý kopr v lednici
Při pokojové teplotě sklizené koprové hroty a koprová tráva často uschnou během jednoho dne a ztratí svou typickou vůni. Skladování v lednici může prodloužit možnou dobu skladování čerstvého kopru na přibližně jeden až tři týdny. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout:
Pokud dokážete předvídat, že sklizené množství kopru v krátkodobém horizontu nemůžete zpracovat, pak je lepší volbou sušení a zmrazení kopru.
Správně zmrazte kopr
Před zamrznutím můžete všechny špičky kopru osvobodit studenou vodou od ulpívajícího prachu a pak je jemně osušit kuchyňským ručníkem. Pro moření losos nebo podobná použití můžete zmrazit celé koprové špičky najednou. Pokud však hodláte kopr použít pro marinády, polévky a saláty, může být výhodnější volba zmrazení již nasekaného kopru. Nasekaný kopr je často zmrazen s trochou vody v miskách na kostky ledu, protože uvolňuje silnou vůni v mrazničce na jiné jídlo.
Sušení kopru
Při sušení kopru je důležité rozlišovat mezi sušením špiček kopru a koprem a sušením semen kopru. Protože listy kopru ztratí během sušení relativně silnou chuť, je pro jejich uchování výhodnější zmrazení. Svazek malých kytic kopru, včetně plně vyzrálých květinových pupenů, se však hodí k zachycení vyhledávaných semen kopru, když jsou sušeny vzhůru nohama v prokládaných papírových pytlích.
Tipy a triky
Pokud necháte umytý kopr v řepkovém oleji s několika bobkovými listy a pepřem po dobu asi tří týdnů, dostanete lahodný koprový olej pro rafinaci okurkového salátu a rybích pokrmů.
WK