Obsah
- Chraňte divoký česnek a zachujte jeho vůni
- Nejlepší doba sklizně pro divoký česnek
- Zmrazte listy a květy lépe než suché
- Vložení divokého česneku
- Tipy a triky
Chraňte divoký česnek a zachujte jeho vůni
Divoký česnek (Allium ursinum) patří do kuchyňských bylin, které by měly být po sklizni zpracovány relativně čerstvě. Řezané listy a květy zblednou při normální teplotě a uschnou, pokud nejsou uchovávány zvláštním způsobem.
První článek Spotřeba divokého česneku: Zmatek může být nebezpečný Následující článek Divoký česnek jako sezónní koření bylina: Konzervace zmrazenímNejlepší doba sklizně pro divoký česnek
Divoký česnek nelze sklízet čerstvě po celý rok, protože jeho listy rostou čerstvé ze země každé jaro a na konci léta již ustupují úplně do své kořenovité cibule. Není pravda, že by jeho listy a květy po květu byly jedovaté. Květy již nyní chutnají velmi intenzivním česnekem, což není pro každého. Pozdní sklizené listy jsou vláknitější a méně kvalitní než čerstvé zelené listy nakrájené v březnu a dubnu. Po sklizni můžete ponechat divoký česnek čerstvý v lednici několik dní. Toto krátkodobé uchování funguje o něco lépe s následujícími triky:
Zmrazte listy a květy lépe než suché
Pokud si chcete divoký česnek ponechat déle než několik dní, musíte jej buď vysušit, zmrazit nebo vložit. Toto sušení nabízí divoký česnek, ale na rozdíl od ostatních bylin je to jen druhotné zvážení, protože divoký česnek ztrácí hodně své vůně. Je lepší, pokud zmrazíte divoký česnek vcelku nebo nasekané. Chytrá cesta, jak to udělat, je zmrazit nasekaný divoký česnek v nějaké vodě ve formě kostky ledu. Nejenže je aroma dobře zachováno, ale je méně pravděpodobné, že bude uvolněno do jiných potravin uložených v mrazničce. Kostky ledového ledu s česnekem lze snadno použít k přípravě omáček, polévek, dresingů, česnekového pestem a dalších pokrmů.
Vložení divokého česneku
Při umisťování divokého česneku se ujistěte, že sklizené listy a květy jsou zpracovány co nejčerstvější. V zásadě existují dva různé způsoby, jak dát divoký česnek do octa nebo do oleje. Obzvláště chutné jsou takzvané divoké česnekové kapary z dosud nerozkvetlých divokých česnekových pupenů. Musejí chytit přesně ten pravý čas na sklizeň na jaře, když ještě nebyly otevřeny divoké květy česneku. Sklizené pupeny se pak vaří s trochou soli a bylinného octa a jsou připraveny ke spotřebě po přibližně 2 týdnech zrání.
Tipy a triky
Vzhledem k tomu, že rostlinné části divokého česneku mohou být zatíženy neviditelnými vejci tasemnice liškové, měli byste je vždy důkladně umýt, než je sníží nebo je uskladní.