Obsah
- Domácí zelí: vložte do bílého zelí
- Co je fermentace kyseliny mléčné?
- Recept na zelí nakládaný jako zelí
Výroba zelí není úspěšná pro všechny
Domácí zelí: vložte do bílého zelí
Kysané zelí bylo po staletí používáno jako zdroj vitamínů v chladném období. Nakládané zelí je dodnes zdravým doplňkem stravy a optimálním způsobem udržení sklizně zelí po dlouhou dobu.
Co je fermentace kyseliny mléčné?
Kyselá chuť zelí pochází z fermentace kyseliny mléčné, díky čemuž je zelí trvanlivé. V prostředí s nedostatkem kyslíku se přirozeně se vyskytující laktobacily na všech površích mohou volně šířit a potlačovat tak další mikroorganismy, včetně bakterií hnilobných. K dosažení tohoto kroku musí být zelenina solena a skladována v hermetickém obalu pokrytém slanou vodou.
Tento proces se také označuje jako „divoká fermentace“, protože probíhá bez jakýchkoli akcí. Mléko fermentovaná zelenina si zachovává vysoký obsah vitamínů a je stabilní několik měsíců. Kromě zelí je možné konzervovat laktózu i jiné druhy zelí, ale také téměř jakoukoli jinou zeleninu, jako jsou okurky, mrkev nebo ředkvičky.
Recept na zelí nakládaný jako zelí
Domácí chutná nejlépe! Chcete-li namočit zelí a vyrobit si zelí, potřebujete:
- 5 kg bílého zelí 50 g soli (bez jodové soli) Koření, jako jsou bobule jalovce nebo kmín podle potřeby Bylinkový nebo zeleninový kráječ Kámen nebo podobný těžký předmět Zedník nebo kameninová nádoba Odstraňte vnější listy zelí a odložte některé neporušené listy. Polovina nebo čtvrtina (v závislosti na velikosti - kousky by měly být při hoblování dobře v ruce). Stonek se stále drží na listech, zatímco je drží pohromadě, což usnadňuje hoblování! Vložte výstružník do velké mísy a nakrájejte všechny kousky uhlí na tvrdou stopku. Získáte jemné pruhy. Sůl rozložte na hoblované bílé zelí a několik minut pevně a opatrně promíchejte do zelí, dokud nevyteče spousta tekutiny. Podle potřeby smíchejte koření pod. Vyberte si dobře vařené zednické nádoby nebo čistý kamenný hrnec a vložte do něj bylinu. Nesmí existovat žádný zachycený vzduch. Zelí musí být doslova rozdrceno. Na bylinu položte list zelí ve velikosti paser a stěžujte si ho na čistý kámen, aby zelí zůstalo pod tekutinou. Uzavřete nádobu. Během fermentace z ní musí unikat plyny, a proto je speciálně navržený kameninový hrnec optimálně vhodný. Můžete také použít džemy s gumovým kroužkem, protože také umožňují únik vzduchu. Zkumavky ponechejte jeden týden při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy v chladné temné místnosti. Asi po čtyřech týdnech je fermentace kyseliny mléčné kompletní a zelí je hotové. Konzumujte svůj domácí zelí do šesti měsíců. Ačkoli je stabilní až dva roky, při delším skladování se stává kašovitým a nahnědlým.