Obsah
- Základní rajčata - proč a jak?
- Jak jádro rajčat
- Jádrová rajčata s nožem a lžičkou
- Tipy
- Jádrová rajčata s kráječem rajčat nebo kráječem kuliček
- Tipy
- Měla by být rajčata vůbec vykuchaná?
Odstraňování semen rajčat je obtížné
Základní rajčata - proč a jak?
Rajčata jsou základem mnoha těstovin a dokonce i míchané saláty jsou nepostradatelné. Říká se, že by lépe chutnali bez svého „vnitřního života“, a proto by bylo lepší odstranit jádra a oddíly. Ale je to opravdu pravda? Dostáváme se na konec této otázky. Rovněž vysvětlujeme krok za krokem, jak jádra rajčat.
Jak jádro rajčat
Existují dva způsoby, jak jádra rajčat:
Jádrová rajčata s nožem a lžičkou
- Půlku nakrájejte na ostrý nůž. Vystřihněte zelený stonek. Poloviny uvolněte ze stonku na polovinu, takže konečně máte ubikace. Potom vyřízněte jádra kulatým lukem. Veďte nůž podél vnitřku buničiny. Takže nejen odstraníte jádra, ale také oddíly. Jakékoli zbývající semínka jednoduše kartáčují prsty z buničiny.
Tipy
Případně můžete také odstranit lžičky a jádra lžičkou - pomocí rajčat vyprázdnit rajčata.
Jádrová rajčata s kráječem rajčat nebo kráječem kuliček
- Odřízněte víko z rajčete. Použijte k tomu nůž. Nakládejte rajče s kráječem rajčat nebo řezačkou na míčové koule. Těsto rajčete osušte kuchyňským papírem. Nyní můžete rajče používat i nadále, jak si přejete.
Tipy
Rajčatový detox je ideální pro většinu rajčat. Pouze u velkých kopií se raději vraťte do Kugelausstecher.
Pokud rajčata nejen vykořenete, ale i vytrhnete, zůstane pouze dužina. Jeden pak mluví také o rajčatových filé.
Měla by být rajčata vůbec vykuchaná?
Tato otázka je kontroverzní mezi amatérskými a profesionálními kuchaři. Mnozí se domnívají, že rajče chutí aromatičtěji bez svého vnitřku. Tvrdí také, že základním prvkem je zalévání soudů. Protože se jedná o subjektivní pocity (a částečně o přijímaných "tradicích" z receptů), chtěli jsme tuto záležitost analyzovat trochu objektivněji. Existuje vědecká studie na toto téma, ale s úplně jiným výsledkem.
Britský restaurátor Heston Blumenthal přišel s teorií, že rajčatová omáčka s vnitřností ovoce bude chutnat mnohem lépe a nechat jeho odhady vědecky testovat a zajistit. V odpovídající studii na University of Reading vědci zjistili, že želatinová (zdánlivě vodnatá) obálka rajčatového jádra obsahuje až jedenáctkrát více glutamátu než buničina. Glutamát je sůl kyseliny glutamové, která se přirozeně vyskytuje v některých potravinách a je obvykle odpovědná za dobrou chuť - dokonce i v rajčatech.
Důležité: Toto zjištění se samozřejmě týká skutečně dobrých rajčat pěstovaných v půdě během sezóny (od července do září).
Stručně řečeno, pro rajčata na koření mohou existovat pouze jeden důvod: někteří lidé nemají rádi omáčky a pokrmy s plovoucími rajčatovými jádry. Co se týče chuti, děláte jídlo a tedy vaše potěšení obecně, ale žádné laskavosti, i když je tvrdohlavě udržováno.