Obsah
- Pro zvláštní houbovou poznámku: Sušte houbičky hůlky
- Stockschwämmchen suché tříděné
- Stockschwämmchen dry
- Sušené houbové houbičky skladujte řádně
- Jak mohou být sušené houbové houbičky dále zpracovávány?
- Tipy
Stockschwämmchen by měl být sušený odrůdový
Pro zvláštní houbovou poznámku: Sušte houbičky hůlky
Stockschwämmchen je vynikající, velmi aromatická jedlá houba. V kuchyni je všestranný, ale zejména v krémových polévkách a suchých. Stonky jsou zejména vhodné pro velmi chutný plísňový prášek.
Stockschwämmchen suché tříděné
Kvůli jejich vlastní, charakteristické chuti byste měli vždy uschnout nebo použít Stockschwämmchen tříděné. K sušení jsou vhodné pouze mladé a pevné vzorky, nevhodné jsou vlhké, houbové a starší houby. Nejlepší je vařit jemnou polévku z klobouků, suší se pouze stonky - pokud si nepřejete vytvořit větší vývar.
Stockschwämmchen dry
Houby se před sušením neumývají, ale čistí se pouze nožem a v případě potřeby štětcem. Potom je nakrájejte na tenké plátky o tloušťce nejvýše tři až pět milimetrů. Nejlepší způsob sušení v dehydratátoru, ale také v konvekční peci, Stockschwämmchenova procesu. Při sušení v troubě byste se měli ujistit, že houby jsou jednotlivě na roštu a všude kolem větrány. Teplota by neměla přesáhnout 50 ° C a dvířka trouby by měla být mírně otevřená. Mimochodem, některé nové konvektomaty mají ve dveřích zabudovaný kontakt, takže trouba funguje pouze se zcela zavřenými dvířky. V důsledku toho může vlhkost unikat a sušení v takové peci není možné.
Sušené houbové houbičky skladujte řádně
Sušené houby musí být "rezavé" a nesmí se dále ohýbat. Pokud stále obsahují vlhkost, začnou se formovat. Sušené houby vložte do dobře uzavíratelných sklenic (nejlepší jsou tmavé čočky proti slunečnímu záření) a skladujte na tmavém a chladném místě.
Jak mohou být sušené houbové houbičky dále zpracovávány?
Pro další zpracování namočte sušenou tyčinku houbou do teplé vody po dobu nejméně 20 až 30 minut - déle v závislosti na receptu. Pak je dobře vytlačte a použijte je jako čerstvé houby. Nenamáčejte namočenou vodu, můžete ji použít pro jiná jídla nebo jako základ pro polévky a omáčky.
Tipy
Stockschwämmchen se nacházejí v hroznech od května do prosince, zejména na tvrdém dřevě. Měly by však být sbírány pouze zkušeným sběrem hub, protože pravděpodobnost záměny s velmi podobným - a smrtelně jedovatým - jedovatým břečťanem, jakož i také velmi jedovatou zelenou listovou sírovou hlavou a jinými dřevěnými houbami je velmi vysoká. Můžete také chovat zásobní houby doma.