Obsah
- Přírodní sladkost nebo nebezpečný humbuk?
- Stevia ze supermarketu - často ne tak přirozená, jak jsem slíbila
- Je stevie zdravá nebo škodlivá?
- Stevia ze zahrady
- Tipy a triky
Přírodní sladkost nebo nebezpečný humbuk?
Listy rostliny stevia obsahují sladce chutnající steviosidy, které na rozdíl od cukru neobsahují žádné kalorie. Mají také pověst ochrany zubů před úpadkem, regulaci hladiny cukru v krvi a snížení krevního tlaku. Kritici však varují před přírodním sladidlem, protože nemusí být tak neškodné, jak mnozí tvrdí.
Stevia ze supermarketu - často ne tak přirozená, jak jsem slíbila
V Jižní Americe, původním domě rostliny stevia, se od nepaměti používají sladké listy zubů k oslazení matečného čaje a jemný lék. Za sladkost rostliny je zodpovědný obsažený steviosid, který však má trochu jinou chuť než konvenční stolní cukr. Velmi sladká, chutná hořce s nádechem lékořice. Tato změna v chuti je důvodem, proč zatím lze v regálech supermarketů najít jen velmi zvládnutelné množství sladených potravin Stevia.
Komerčně dostupná stevie se výrazně liší od sladké byliny, kterou sklízíte v domácí zahradě a přidáváte do čaje. Tyto prášky nebo tablety sladidel jsou izolované steviosid, který je oddělen od ostatních rostlinných látek pomocí rozpouštědel a moderních laboratorních technik. Protože Stevia chutná velmi sladce, je těžké dávkovat. Proto se do sladidel přidávají plniva, jako je maltodextrin, které zvyšují objem a tím zjednodušují použití v kuchyni.
Je stevie zdravá nebo škodlivá?
Stevia může být v EU dosud používána pouze v omezeném množství a v některých potravinách. Stevioside musí být také uveden jako aditivum E960 na obalu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin se domnívá, že příjem denního příjmu (ADI) ve výši čtyř miligramů na kilogram tělesné hmotnosti je bezpečný. Ve svém doporučení vyplývá zpráva WHO z roku 2019. Pokud tento doporučený příjem nepřekročíte, nemusíte se bát zdravotních rizik na základě současného stavu znalostí.
Pokud chcete snížit váhu, Stevia je skvělá alternativa k jiným sladidlům. Na rozdíl od konzumace cukru Stevia nezvyšuje hladinu cukru v krvi, což usnadňuje hubnutí. Vysoká spotřeba cukru v průmyslových zemích vede k obezitě a dalším komplikacím, jako je vysoký krevní tlak a zubní kaz. Tato rizika můžete také snížit tak, že část požitého cukru nahradíte stevií.
Stevia ze zahrady
Pokud však konzumujete velmi velké množství izolovaného steviosidu, můžete rychle překročit doporučené úrovně příjmu. U sklizených listů Stevia je však toto riziko výrazně nižší než u průmyslově vyráběného sladidla Stevia. Odborníci přesto doporučují, aby diabetici, kaloricky uvědomění jedinci a děti věnovali pozornost tomu, jaké množství steviosidu skutečně konzumují. Jak je tomu často u Stevie, dávka určuje, zda je něco zdravé nebo škodlivé.
Tipy a triky
Pro slazení jídla a pití byste měli dát přednost stevii, kterou jste sami pěstovali. Ve všech pokrmech nenahrazujte běžný stolní cukr sladkými bylinkami. Takže si můžete být jisti, že si užijete bez lítosti a nepřepíšete doporučené maximální úrovně.
SKB