Obsah
- Čištění hříbků - jak to udělat správně
- Správně určete hříbky
- Předčistěte hříbky v lese
- Opatrně, červi!
- Čisté hříbky - krok za krokem
- Proč neumývat houby, pokud je to možné?
- Tipy
Porcini by se neměla umývat
Čištění hříbků - jak to udělat správně
Cep, také známý jako samec hub, je pravděpodobně nejvyhledávanější ze všech lesních hub. Vzácné houby chutnají obzvláště dobře čerstvě smažené v másle, ale mohou být také dobře konzervovány sušením a zmrazením. Protože houba patří do mykorhizních hub a žije většinou v úzké symbióze se smrky (ale i jinými druhy stromů, jako jsou buk, dub nebo borovice), nelze ji pěstovat v domácí zahradě. Pokud chcete jíst hříbky, musíte si to sami vyhledat v lese - nebo máte štěstí, a v supermarketu si můžete koupit misku čerstvých vzorků.
Správně určete hříbky
Gratulujeme! Byli úspěšní a našli nějaké nádherné hříbky nebo dokonce shromáždili celý koš. Ale než se uděláte hrdým, že půjdete domů a zpracujete svůj nález, měli byste se blíže podívat na houby: Existuje několik druhů, které jsou velmi podobné cepu. Nejsou nutně jedovaté, ale chutnají jinak a mohou být zpracovány odlišně. Opatrnost je zvláště důležitá při nepoživatelném žlučí-Röhrlingu. To se liší obvykle tmavší a hrubší stonkovou sítí a jasnějším kloboukem cep. Pokud se maso a trubice změní na tisk nebo na krvácení modře, jsou obvykle také jedlou kaštanovou dýmkou.
Předčistěte hříbky v lese
Aby bylo možné určit druh houby bezpečně, neměli byste řezat vzorky nalezené stonkem, ale opatrně nožem odšroubovat. Spodní část stonku pokrytá zemí je nezbytná pro stanovení. Pokud jste si jisti druhem houby, můžete ji zdrsnit již v lese: Vermadete a jedlá místa se štědrým způsobem odříznou, vyčistí se také plodnice od přilnavé půdy a dalších částí rostlin, jako jsou listy nebo jehly. Po stanovení můžete také odříznout spodní část stonku, pokud je silně znečištěný a nelze jej vyčistit.
Opatrně, červi!
Porcini nejsou jen oblíbené u lidí, ale také je konzumují hlemýždi, červi a další tvorové. Červi se vyskytují hlavně uvnitř houby, kde postupují zdola nahoru. S trochou smůly se může stát, že navenek stále dobře vypadající hřib uvnitř je už jeden holohlavý. Z tohoto důvodu byste měli vždy stříhat hřib v lese podélně a odstraňovat všechny zmatky uvnitř velkoryse. Silně jedené houby by se neměly brát.
Čisté hříbky - krok za krokem
Po příjezdu domů musí být sebrané houby okamžitě vyčištěny a zpracovány. Z důvodu velmi vysokého obsahu bílkovin a vody se lesní houby kazí zejména velmi rychle, a neměly by proto zůstat několik hodin ležet při pokojové teplotě. Pokud houby nelze konzumovat okamžitě, důkladně je očistěte a poté je porazte čistým hadříkem nebo papírem. Skladují se v chladničce a vydrží až dva dny.
A tak čistíte citlivé houby:
Ve většině případů jsou tato opatření pro čištění dostatečná. Pouze u starších vzorků může být nutné loupat stonek i klobouk.
Proč neumývat houby, pokud je to možné?
Nyní je čištění hříbků docela únavné a únavné - někteří lidé by to chtěli usnadnit a místo toho, aby je otírali, jednoduše umýt plodnice. Tento krok se však doporučuje pouze pro velmi silně zašpiněné vzorky, které nejsou jinak dostatečně čisté. Za tímto účelem umístěte houby řízené řezem a červy do síta a důkladně opláchněte silným proudem vody. Poté opatrně osušte suchým hadříkem, aby houby neabsorbovaly příliš mnoho vody - v Bavorsku se zbytečně nazývají „houby“. Houby namočené ve vodě rychle zhynou a ztratí většinu aroma.
Tipy
Upozornění: Houby Porcini, které jsou k dispozici v supermarketu, jsou většinou z východní Evropy a mohou být silně kontaminovány těžkými kovy nebo radioaktivními látkami. Vzhledem k tomu, že v Německu lze divoké houby sbírat pouze pro vlastní spotřebu a hříbky nelze chovat, lesní houby jsou vždy dováženy pro komerční prodej. To platí také pro některé další druhy, jako jsou lišky.