Obsah
- Co dělá špenát jedovatým
- Tyto látky obsahují špenát:
- Kdy se dusičnan mění na toxický dusitan?
- Tipy pro správnou přípravu a skladování
- Tipy a triky
Co dělá špenát jedovatým
Varovala to i babička: Špenát nesmí být znovu zahříván, protože obsahuje škodlivé látky. Dnes víme, dokonce i zahřátý špenát lze jíst bez váhání. Ale co babiččina starost, jaké látky obsahuje špenát a jak se vypořádáte se špenátem?
Tyto látky obsahují špenát:
Kdy se dusičnan mění na toxický dusitan?
Mnoho zeleniny obsahuje dusičnan, který pro nás není toxický. Dusičnan je přeměňován na toxický dusitan v těle vlastní bakterie, znovu vařit nebo skladovat po dlouhou dobu.
To brání transportu kyslíku v těle a je považováno za karcinogenní. Pro dospělé je množství dusitanu, které je výsledkem skladování a opětovného ohřevu, bezpečné.
Ve spojení s aminokyselinami přeměňuje dusičnany na karcinogenní nitrosamin. Tomu lze zabránit, pokud se špenát nejí s rybami.
Tipy pro správnou přípravu a skladování
Tipy a triky
Pro kojence je špenát zdravý, pokud je krmen až po 5. měsíci a smíchán s obilím nebo mrkví. Vzhledem k nižší tělesné hmotnosti by se dětem neměl vyhřívat špenát, protože to může vést k Blauchuchtovi.