Obsah
- Stejně jako u babičky: vložte kyselé fazole
- Stojí za to vědět o fazole
- Jak jsou fazole kyselé?
- Kyselé fazole, fazole, solené fazole, solené fazole, úlomky: recept
Vkládání fazolí není umění
Stejně jako u babičky: vložte kyselé fazole
Kyselé fazole jsou vydatnou součástí klasické domácí kuchyně. Pro dušené maso se používají i jako doplněk salátů. Uvedení fazolí do kyselé není obtížné a skvělý způsob, jak si zachovat vlastní fazolové plodiny.
Stojí za to vědět o fazole
U kyselých luštěnin jsou upřednostněny zelené fazolky, ale také tzv. Voskové boby nebo žluté fazole. Všechny tyto termíny jsou chápány jako nezralé sklizené lusky. To znamená, že jádra fazolí ještě nejsou zralá a lusky jsou jemné.
Syrové fazole, jak lusky, tak jádra, obsahují toxin phasin. Je citlivý na teplo, a proto mohou být fazole konzumovány vařené. I u kyselých fazolí se musíte ujistit, že zničíte phasin: fermentací kyseliny mléčné je obsah pouze oslabený; Před jídlem je nutné důkladně zahřívat fazole.
Jak jsou fazole kyselé?
Nakládané fazole se vyrábějí fermentací nebo fermentací kyseliny mléčné. V tomto případě musí být použitá zelenina skladována v nepřítomnosti kyslíku, aby se bakterie mléčného kvašení mohly množit a zahájit fermentaci. Potlačují také jiné mikroorganismy, a proto se zelenina nezkazí. K udržování kyslíku z nakládané zeleniny se používá solanka.
Díky fermentaci kyseliny mléčné se vyvíjí typická jemně kyselá chuť, kterou by měla být známa většina zelí.
Kyselé fazole, fazole, solené fazole, solené fazole, úlomky: recept
K fermentaci zelené fazole mléčné můžete použít následující osvědčený recept. Stejným způsobem byla po staletí konzervována zelenina a pro chladné období se uchovávalo jídlo bohaté na vitamíny.
- Fazole očistěte jejich omytím a odstraněním obou koncov. Fazole nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky. Fazole nasolte 20 g soli bez jódu na kg, dobře promíchejte a nechte je ponořit alespoň jednu hodinu. Konzervační sklenice připravte jejich vařením nebo sterilizací v troubě. Fazole pevně do sklenic. V důsledku toho je zabráněno vzniku vzduchových kapes a z fazolí se uvolňuje kapalina určená k zakrytí zeleniny. Pokud tímto způsobem nedostanete dostatek tekutiny, použijte 5% solanku (vařte vodu, rozpustte v ní sůl, nechte vychladnout solanku) a fazole zakryjte. Chcete-li udržet zeleninu pod tekutinou, zvažte ji čistým kamenem nebo jiným těžkým předmětem. Konzervační nádoby uzavřete novým gumovým kroužkem a nechte je stát při pokojové teplotě asi 10 dní. Následně fermentace pokračuje na chladném a tmavém místě během dalších čtyř týdnů. Poté jsou kyselé fazole plně fermentovány a mohou být skladovány až jeden rok. Před konzumací vařte fazole, abyste neutralizovali toxin phasinu.