Obsah
Zpracovat rozmarýn
V kuchyni je rozmarýn skutečný všestranný. Hodí se k rybám, masu, zelenině, sýru a sladkým jídlům, jako je džem nebo sorbet. Můžete použít jehly i květiny čerstvé a konzervované
.
Zpracování čerstvého rozmarýnu
Rozmarýn chutná nejlépe z čerstvého keře, protože má stále největší podíl éterických olejů. Tyto se však rychle vypařují, takže byste neměli koření uchovávat dlouho bez konzervace. Pro čerstvé použití je nejlepší sklidit celé větve a vytrhnout z nich jehly. Jehly můžete přidávat celé, ale také nakrájené na jídlo, pokud je to možné, s rozmarýnem. U pokrmů s kastrolem je možné mít u sebe celé větve, které jsou na konci doby vaření znovu vyloveny. Mimochodem, květy rozmarýnu jsou také jedlé, působí skvělým dojmem zejména z ozdob nad rozházenými saláty.
Zachovat rozmarýn
Jak květiny, tak listy mohou být konzervovány různými způsoby. Rozmarýn můžete sušit, zmrazit nebo dát do octa nebo oleje - přesně tak, jak chcete. I zde však, stejně jako u čerstvého rozmarýnu, nemusíte sklizené větve opustit dlouhou dobu. Pro zachování aroma používejte rozmarýn co nejrychleji. Z tohoto důvodu by sušený rozmarýn neměl být nikdy vystaven planoucímu slunci, které odpařuje těkavé éterické oleje pouze rychleji. Ale ať už čerstvé nebo konzervované: Používejte pouze zdravé kousky rozmarýnu a nechte vadné nebo sušené větve na levé straně - pravděpodobně budou chutnat. Na druhé straně žluté skvrnité listy lze v kuchyni snadno zpracovat.
Tipy a triky
Starší, jehlovité větvičky rozmarýnu lze použít jako ražniči: Jednoduše perforujte kostky masa, ryb, zeleniny nebo sýra a jehlujte na větvičkách rozmarýnu. Potom se špikovaný špíz zalije olivovým olejem a vaří se na grilu nebo na pánvi. Typická vůně rozmarýnu táhne větví do jídla.
IJA