Obsah
- Pro kuchyni a medicínu: Rozmarýn řádně osušte
- Sklizeň rozmarýnu
- Suché rozmarýnové jehly
- Rosemary suché nebo mrazivé?
- Suchý rozmarýn zavěšením
- Rozmarýn v sušárně nebo v mikrovlnné troubě
- Udržujte sušený rozmarýn
- Tipy a triky
Pro kuchyni a medicínu: Rozmarýn řádně osušte
Rosemary je jednou z nejpopulárnějších kulinářských bylin. Díky svému intenzivnímu aroma získávají i velmi jednoduchá jídla zřetelně chuť a koření usnadňuje stravování stravitelných potravin. Na rozdíl od mnoha jiných bylin, rozmarýn neztrácí svou intenzitu, když je usušen, právě naopak. Mimochodem, rozmarýn by měl být vždy přidán na začátku vaření, zejména pokud je suchý. Ukážeme vám různé osvědčené metody sušení rozmarýnu.
Předchozí článek Rozmnožování rozmarýnu bylo úspěšné Následující článek Dokážete zmrazit rozmarýn?Sklizeň rozmarýnu
V zásadě můžete sklízet rozmarýn po celý rok, a to buď pomocí jednotlivých jehel (což je velmi drahé, chcete hodně uschnout), nebo se vyberou celé výhonky. Rosemary lze také snadno sklízet během a po květu; Někteří odborníci se dokonce domnívají, že bylina je v tomto okamžiku nejkvalitnější. Nejlepší je však sklidit určitý rozmarýn pro sušení pozdě ráno nebo v době oběda, když nepršelo asi dva nebo tři dny - pak bylina je dostatečně suchá, aby nebyla napadena plísní. Sbírají se pouze zdravé a nepoškozené části rostlin.
Suché rozmarýnové jehly
Je lepší neumýt rozmarýnské větvičky nebo jehly před sušením, protože vlhkost upřednostňuje plísně. Rosemary nejlépe schne, pokud rozložíte jednotlivé jehly ležící na kuchyňském ručníku, zakryjete je létající gázou a uložíte je na teplé a dobře větrané místo. Neměli byste se však vyhýbat přímému slunečnímu záření, protože by to vytěsnilo éterické oleje. Jehly aplikujte několikrát denně. Vysušují se, jakmile se snadno rozpadají a praskají. Menší množství pak lze dobře rozmělnit pomocí malty, větší lze rozemlet v kuchyňském robotu (s nástavcem na ořechový mlýn).
Rosemary suché nebo mrazivé?
V podstatě nic proti zamrzání čerstvých rozmarýnových jehel. Na rozdíl od bazalky, bylina neztrácí aroma. Můžete zmrazit celé větve, ale pouze jehly. Mimochodem, pokud si nepřejete obtěžovat a škubat každý špendlík, zmrazte snítky rozmarýnu. Jehly se pak ze stonku snáze odstraní.
Suchý rozmarýn zavěšením
Celými větvemi lze dobře pověsit zavěšením. Chcete-li to provést, svazujte některé větve volně k malé kytičce a zavěste je vzhůru nohama na suchém a teplém místě - v dostatečné vzdálenosti, aby vzduch mohl cirkulovat. Ujistěte se však, že je zde také tma - sluneční světlo způsobuje, že aroma pouze vyprchává a jehly se konečně stanou nepoužitelnými. Ideální jsou například kotelna, teplé suterén nebo podkroví. Větve se suší asi po dvou až třech týdnech, přičemž stonky nelze použít. proto byste měli jehly pouze vytrhávat a ukládat.
Rozmarýn v sušárně nebo v mikrovlnné troubě
Stejně jako mnoho jiných bylin lze i rozmarýn snadno sušit v peci. Tento postup je zvláště vhodný, pokud konvenční metody nefungují kvůli nedostatku místa nebo nedostatečným podmínkám. Při sušení v troubě postupujte následovně:
Jakmile stonky a jehly již nemohou být ohnuty a křehké, rozmarýn zcela vyschl. Nyní můžete jehly vytrhnout ze stonků - stonky nelze použít - a uložit do vhodného kontejneru. Každý, kdo chce jehly předem brousit maltou, mlýnkem na zrno nebo kávu nebo pomocí kuchyňského robota. Rozmarýn lze samozřejmě také sušit v dehydratátoru.
Udržujte sušený rozmarýn
Vysušený a chlazený rozmarýn (pokud byl sušen v troubě) lze přenést do těsně uzavřených nádob - ideálně se šroubovacím uzávěrem. Hotové koření by mělo být uloženo na tmavém a chladném místě, například v kuchyňské skříni. Sluneční světlo ničí citlivé a těkavé éterické oleje.
Tipy a triky
Rozmarýnské větvičky by měly být rozdrceny pouze po vysušení, nejlépe však těsně před použitím. Tímto způsobem se nejlépe konzervují velmi těkavé éterické oleje. Jehly mohou být řezány, drceny a broušeny.
IJA