Obsah
- Pimpinelle - používá se jako kuchyňská a léčivá bylina
- Použití v kuchyni
- Bylinkový ocet s pimpinelle
- Použití v lidovém lékařství
- Tipy a triky
Pimpinelle - používá se jako kuchyňská a léčivá bylina
Pimpinelle, hovorové jméno pro tlačítko malé louky (Sanguisorba minor), je jednou z tradičních bylin frankfurtské zelené omáčky. Bylinná rostlina patří do rodiny růží a prosperuje téměř ve všech klimatických podmínkách v Evropě a Asii. V dnešní době bylina téměř zapomněla jak v kuchyni, tak jako léčivá bylina.
Použití v kuchyni
V kuchyni se používají zejména mladé listy a výhonky knoflíku na malé louce. Starší části rostlin chutnají velmi hořce, takže by se neměly používat. Mladé listy však mají mírně ostrou chuť okurek. Listy se většinou používají čerstvé (a možná i na malé kousky) pro přípravu bylinného másla a tvarohu. Pimpinelle navíc chutná jako zálivka na sendviči nebo v křupavých salátech. Kromě toho pimpernelle tradičně patří k slavné frankfurtské zelené omáčce a také k hamburgerové úhoři. Čerstvě sklizené listy se přidávají do teplých jídel až po vaření, protože bylina velmi rychle ztrácí aroma. Pimpinelle se dobře mísí s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn, brutnák, estragon, česnek a cibule. Listy obsahují hodně vitamínu C.
Bylinkový ocet s pimpinelle
Bylinkový ocet s pimpinelle chutná velmi dobře, zejména v listech čerstvé zeleniny a salátů.
Použití v lidovém lékařství
Tradičně, jak listy, tak kořeny pimplinelle v zánětu, z. B. v ústech a krku, použité. Sud by také měl mít uklidňující účinek na kožní problémy a spálení sluncem. Populární název "zabiják krve" znamená, že rostlina byla kdysi používána k léčbě vnějších zranění.
Tipy a triky
Listy pimpernelle by neměly být sušeny, jinak ztratí svou charakteristickou vůni. Místo toho je můžete zmrazit nebo vložit do octa nebo soli, např. B. jako složka bylinné soli.