Obsah
- Zachovat Pimpinelle - Místo sušení vložte nebo zmrazte lépe
- Sklizeň Pimpinelle správně
- Zmrazte pimpinelle
- Vložte pimpinelle
- Tipy a triky
Zachovat Pimpinelle - Místo sušení vložte nebo zmrazte lépe
Kdysi byla Pimpinelle kuchyní a léčivými bylinami široce používanými v německých rolnických a bylinkových zahradách. Zejména u bylinkových omáček, tvarohových pokrmů a salátů se dnes aromatické, mírně okurkové mladé listy stále používají. Pimpinelle je stále známá především ve Frankfurtu, protože je jednou z hlavních ingrediencí známé frankfurtské zelené omáčky. Jemné listy by se měly používat pokud možno čerstvé, jinak ztratí hodně chuti - pupínky mohou být v zásadě zcela suché, ale to není vhodné z důvodu chuti. Je lepší zmrazit nebo vložit jemně nasekané kousky.
Sklizeň Pimpinelle správně
Používají se pouze velmi mladé a jemné listy a výhonky Pimpinelle, protože starší části rostlin jsou velmi hořké, a proto nepoživatelné. Při sklizni střílejte výhonky co nejblíže k základně, aby se stimulovala rostlina, aby znovu dorůstala, ale zároveň buďte opatrní, abyste „neřezali do srdce“, protože z ní roste Pimpinelle, podobně jako při výběru salátu.
Zmrazte pimpinelle
Čerstvě sklizené listy a výhonky se nevymyjí, pouze se trochu utřel kuchyňským ručníkem. Poté je nasekejte co nejjemněji a zmrazte je v nádobě na kostky ledu nebo v jiných malých mrazničkách s víčky. Zmrazené pupínky vydrží asi rok, ale pokud je to možné, měly by být konzumovány do tří měsíců - jinak by bylina ztratila příliš mnoho chuti.
Vložte pimpinelle
Ukázalo se i vložení něžných listů do octa, oleje nebo citronové šťávy. Čerstvě sklizené zelí ponechte ve zvolené tekutině asi čtyři týdny a poté jej přelijte. Láhev by měla být uchovávána na tmavém a chladném místě. Takto ochucené tekutiny jsou skvělé pro zálivky na salát, například jako součást bylinkových vinic pro zelený salát nebo salát z okurek. Pimpinelle lze velmi dobře kombinovat s bylinkami, jako je purslane, brutnák, petržel, Řeřicha nebo kopr.
Tipy a triky
Pimpinelle by také neměla být nikdy vařena nebo jinak zahřívána, jinak ztrácí silnou, ale velmi těkavou vůni. Nabídkové listy se v nejlepším případě čerstvě používají po celý rok.
IJA