Obsah
- Jak uchovat lišky - nejlepší tipy a triky
- Používejte pouze čerstvé lišky
- Tři nejlepší způsoby ochrany lišek
- Zmrazte lišky
- Suché lišky
- Vložte lišky
- Tipy
Sušené nebo zmrazené lišky jsou nejodolnější
Jak uchovat lišky - nejlepší tipy a triky
Od června je čas znovu: Je čas lišek! V některých letech až do listopadu můžete sbírat zlatožluté, charakteristicky tvarované malé houby. Nejúspěšnější z nich jsou v řídkých listnatých a jehličnatých lesích, kde slunce silně svítí na hustém lesním dně. Pokud je počasí a umístění správné, nachází se Eierschwammerln, jak se říká v jižním Německu, ve větších skupinách. Pokud takový šťastný nález nemůže být zpracován okamžitě, malé houby mohou být konzervovány různými způsoby.
Používejte pouze čerstvé lišky
Ale ať už chcete zmrazit, vysušit nebo vložit lišky, použijte pouze čerstvé houby. Ty nejen vydrží déle, ale také chutnají lépe. Samozřejmě neexistují žádné čerstvější houby, než ty, které sbíráte v lese a zpracováváte ihned doma. Pokud však na procházce lesem nemáte štěstí, můžete se od srpna také obrátit na supermarket. Jak čerstvé to je, však nelze rekonstruovat: lišky supermarketů jsou obvykle ze zemí východní Evropy, jako je Bělorusko nebo Moldavsko, a proto prošli dlouhou cestu. Měly by být proto spotřebovány co nejrychleji a spíše ne konzervovány.
Tři nejlepší způsoby ochrany lišek
Existuje celá řada způsobů, jak konzervovat lišky buď samostatně, nebo společně s jinými houbami a / nebo zeleninou. Například recept dávat keře fazole kyselou liškami a cibulí je naprosto klasický. Také vrčení ve slané vodě bylo známo našim prababičkám. Ale zde je indikace týkající se vzrušení hub: Houby kazí velmi rychle a neměli byste riskovat otravu jídlem tím, že při vaření nebudete věnovat velkou pozornost hygieně! Navíc, protože tento způsob konzervace zkažených hub je obtížné odhalit, věnujte pozornost pozornosti hluku při otevírání skla šroubovacím uzávěrem: musí to slyšitelně praskat, jinak uniká!
Zmrazte lišky
Před zamrznutím byste měli vyčištěnou a případně promytou lištu po dobu několika minut promíchat ve vroucí slané vodě. Nejlepší je přidat trochu citronové šťávy, která odstraní hořkost lišek. Nakonec nalijte houby po malých porcích do mrazících sáčků nebo těsně uzavřených plastových plechovek a zmrazte je při minimální teplotě minus 18 ° C. Konzervované houby vydrží asi rok.
Suché lišky
Lišky se snadno suší v troubě: Umístěte vyčištěné (ale ne umyté) houby vedle sebe na list pečicího papíru. Menší vzorky můžete nechat úplně nebo na polovinu, pouze větší byste měli nakrájet na tenké plátky. Houby se suší při asi 50 ° C po dobu nejméně pěti hodin. Chcete-li odstranit unikající vlhkost, upněte dřevěnou lžičku mezi dvířka trouby a troubu.
Vložte lišky
Lišky lze také skvěle vložit do kyselého octového roztoku. Nejprve vyleštěte surové houby a naplňte je bylinkami a kořením dle vlastního výběru do čistých šroubových nádob. Brýle naplňte pouze do poloviny a poté je naplňte horkým roztokem octa a vody (poměr 50:50). Sklenice důkladně uzavřete a okamžitě je otočte vzhůru nohama na několik hodin.
Tipy
Domácí chutné ravioli nebo tortellini s liškami. Můžete je také zmrazit a v případě potřeby - například pokud přijdou překvapení hosté - se připravit.