Obsah
- Paštrnáky řádně zmrazte a vydrží déle
- Mrazící pastinák syrový - je to možné?
- Zmrazení pastinák - dobré alternativy
- Pastinák očistil zmrazení
- Blanching šetří dobré látky
- Blanch pastinák - návod
- Tipy
Je to dobrá možnost zmrazit paštrnáky již připravené
Paštrnáky řádně zmrazte a vydrží déle
Pastinák je všestranný. Můžete vařit, smažit nebo péct „bledou mrkev“, lahodné polévky a dušené maso, křupavé saláty nebo dokonce i jiné hranolky. Pro zachování většího množství zeleniny bohaté na vitamíny se doporučuje zmrazit pastinák. Je třeba mít na paměti několik věcí, aby dobré ingredience a chutná chuť zůstaly.
Mrazící pastinák syrový - je to možné?
V zásadě ano. Měli byste si však prořezat pastinák. Pokud zmrazujete celé kousky kořenové zeleniny, budete pravděpodobně muset po rozmrazení vypořádat se svůdnými kousky, které chutnají hořce a už nejsou jedlé.
Proč? Po zamrznutí se buněčné membrány rozloží obsaženou vodou. Výsledkem je, že kořeny nemají prakticky žádnou podporu. To je samozřejmě patrnější u velkého kusu než u menšího.
Důležité: Mějte na paměti, že v případě syrové mražené pastinky se ztratí mnoho vitamínů - asi 16 procent za měsíc (to platí pro každou syrovou zmrazenou zeleninu!). Abyste tomu zabránili, měli byste použít jiné metody zmrazení.
Zmrazení pastinák - dobré alternativy
Naštěstí existují dva další způsoby, jak zmrazit pastinák:
Pastinák očistil zmrazení
Pokud byste chtěli pro své potomstvo připravit dětskou kaši z pastináků, vyplatí se nejprve zeleninu z pyré. Ve formě je vařený, nemůže se chovat příjemně a vydrží déle než surový zmrazený pastinák.
Blanching šetří dobré látky
Ideální metoda je nejprve blanch pastinák a pak je zmrazit. Blanšírováním významně omezíte ztrátu vitaminu - snižuje se ze 16 na pouhá čtyři procenta.
Proč? Když jsou zmrazeny, tkáňové enzymy z pastináků se také rozkládají při velmi nízkých teplotách. Tyto enzymy jsou však během blanšírování do značné míry zničeny, a proto nemohou způsobit žádné poškození.
Stručně řečeno, pokud chcete zmrazit pastinák (nebo jinou zeleninu) déle než tři až čtyři týdny, pak předchozí blanšírování má smysl - zejména proto, že také ničí mikroorganismy a toxické složky. Také praktické: Blanching uvolňuje tkáňové struktury. Tím je zajištěno, že pastinák se bude později vařit rychleji.
Blanch pastinák - návod
Zde je krok za krokem průvodce blanšírováním a zmrazováním pastináků:
- Očistěte a umyjte zeleninu. Jemně oloupejte pastinák. Odřízněte horní a dolní konec. Řepa se podle potřeby mele. Vložte zeleninu do vroucí vody na dvě až pět minut.
Tipy
Blanch malé kousky dvě až tři, velké čtyři až pět minut.
- Vypusťte pastinky na sítu. Připravenou zeleninu vložte do mrazících sáčků nebo jiných nádob vhodných pro zmrazení.
Při teplotách nejméně -18 ° C jsou blanšírované a zmrazené pastináky stabilní po dobu přibližně jednoho roku. Nezapomeňte však jíst zeleninu co nejdříve, abyste minimalizovali ztrátu vitamínů.