Obsah
- Proč producenti často barví olivy černé - a jak odhalit tento podvod
- Černé olivy obsahují více nenasycených mastných kyselin
- Proč producenti barví olivy černé
- Barevné olivy neškodlivé pro zdraví
- Jak odlišit barevné olivy od zralých
- Tipy a triky
Proč producenti často barví olivy černé - a jak odhalit tento podvod
Zelené olivy jsou nezralé, černé vždy zralé? V zásadě je toto tvrzení pravdivé, protože zralé olivy jsou vždy tmavé, často lilkové barvy až černé modro. Zelené olivy jsou naopak sklízeny vždy nezralé. Ale pozor: rovné černé olivy z cínu ve většině barvených - to šetří výrobní náklady a zvyšuje ceny.
Černé olivy obsahují více nenasycených mastných kyselin
Zelené a černé olivy nejsou různé odrůdy, ale různé úrovně zralosti. Čím zralejší je oliva, tím tmavší a měkčí se stává - a jemnější a aromatičtější její chuť. Na druhé straně zelené olivy chutnají spíše koláčem a jejich dřeň je pevnější a šťavnatější. Zelené a černé olivy se však liší nejen vzhledem a chutí, ale také svou výživnou hodnotou. Zralé olivy obsahují mnohem více oleje než nezralé, což je na jedné straně činí cennějšími pro zdravou stravu, ale na druhé straně je činí více kalorickými. Pro srovnání, 100 gramů zelených oliv obsahuje v průměru asi 140 kcal, zatímco stejné množství černých oliv se přiblíží na 350 kcal.
Proč producenti barví olivy černé
Mnoho spotřebitelů oceňuje jemnější chuť a vyšší zdravotní hodnotu černých oliv, a proto je raději kupují. Sklizeň zralých oliv však není snadná a zemědělec nesmí vynechat správný čas sklizně. Zatímco zelené olivy, které jsou velmi pevné, lze stromem jednoduše protřepat, měkké černé olivy musí být sbírány ručně. To stojí čas a peníze. Z tohoto důvodu mnoho pěstitelů oliv jednoduše barví zelené ovoce v černé barvě, aby uspokojilo poptávku. Podle současných zákonů je barvení legální a nemusí být označováno samostatně.
Barevné olivy neškodlivé pro zdraví
Zelené olivy jsou obarveny černou glukonátem železnatým nebo laktátem železnatým. Tyto soli železa jsou odvozeny od konvenční kyseliny mléčné a jsou považovány za nebezpečné. Barevné zelené olivy však nechutnají jako černé olivy vyzrálé na slunci, ale prostě pro to, co jsou: zelené olivy. Ergo jsou barevně zbarvené olivy a pevnější chuti než zralé sklizené olejniny.
Jak odlišit barevné olivy od zralých
Tipy a triky
Pokud byste chtěli pěstovat olivovník sami, přivezte čerstvé (tj. Neloupané nebo jinak konzervované!) Plně zralé černé olivy z vaší další cesty do Středozemního moře. Semena jsou však k dispozici také od specializovaných prodejců.