Obsah
- Raději nemrznoucí olivy
- Čerstvé olivy příliš syrové na hořké
- Zmrazené olivy mění jejich chuť a vzhled
- Jak můžete konzervovat olivy?
- Druhy konzervování oliv
- Tipy a triky
Raději nemrznoucí olivy
S trochou štěstí a spoustou slunečního svitu budete po několika letech moci sklízet čerstvé olivy z vašeho domácího olivovníka. Můžete si také nechat vyčistit nezpracované olivy, vyjmout je z dovolené nebo si je koupit v tureckém nebo italském obchodě s potravinami. Ale bez ohledu na to, jak se dostanete k čerstvým olivám, otázka je vždy: co s tím udělám?
Čerstvé olivy příliš syrové na hořké
Nejprve jsou nezpracované olivy nepoživatelné. Chutnají nesmírně hořce, proto musí být zbaveni hořkých látek, než se budou těšit. Obvykle se to provádí týdny nakládky a uchovávání oliv ve vodě a / nebo solance. Kaustická soda se také používá především ve zpracovatelském průmyslu. Z tohoto důvodu nemá smysl zmrazit čerstvé olivy - nemůžete je používat ihned po rozmrazení, ale musíte nejprve projít popsaným postupem. Přímo tam můžete také uložit zmrazení.
Zmrazené olivy mění jejich chuť a vzhled
Kromě toho olivy - čerstvé nebo nakládané - patří mezi potraviny, jejichž chuť a vzhled trpí mrazem. Ovoce ztratí hodně šťávy a sousto, místo toho se stanou kašovitými a tvrdými. Chuť také dostane nepříjemnou žluklou poznámku. Olivy jsou velmi bohaté na ovoce - proto se také nazývají „olejnaté plody“ - a jako každý olej se olivový olej za chladu stává žluknutým a šupinatým. Přesněji řečeno, samotné zmrazení není problém, je to tání. Rozmrazovací olej - a tím i olej z ovoce bohatého na oleje - se velmi rychle rozkládá na jeho složky, a tím ztrácí aroma.
Jak můžete konzervovat olivy?
Místo toho se olivy mohou uchovat vložením až na 24 měsíců. Po debutování jsou plody umístěny do solného roztoku a konzervovány. Konzervované ovoce může buď zůstat ve slaném nálevu, nebo může být umístěno ve vzduchotěsné nádobě a naplněno dobrým rostlinným olejem, jako je olivový olej nebo slunečnicový olej, takže je zcela pokryto.
Druhy konzervování oliv
Tipy a triky
Ujistěte se, že vaše nakládané olivy (stejně jako jakýkoli olivový olej) mají co nejméně nebo žádné sluneční světlo. To vede k oxidaci, která ovlivňuje plody v chuti a vzhledu, ale také snižuje trvanlivost.