Obsah
- Jedlý levandule - jemná bylina z provensálské kuchyně
- Použijte skutečný levandule
- Levandule v vydatných masových pokrmech
- Levandule v sladké dezerty
- Vyrobte si levandulový cukr sami
- Tipy a triky
Jedlý levandule - jemná bylina z provensálské kuchyně
Zejména v typickém provensálském guláši jsou květiny a čerstvé i sušené mladé listy často používány jako koření. Na rozdíl od všeobecného mínění v této zemi není levandule toxická - bylinu lze přece jen použít jako lék, v parfémech nebo doma.
Použijte skutečný levandule
Pro použití v kuchyni je zejména pravý levandule, která je snadno rozpoznatelná svými úzkými listy. Má rozmarínovou sladkou chuť, ale díky intenzivní vůni by měl být používán střídmě. Na druhé straně je širokolistý Speiklavendel méně vhodný k jídlu a dává mu spíše mýdlovou poznámku. Naproti tomu jiné odrůdy - například Schopflavendel - obsahují výrazně více éterických olejů, a jsou proto příliš silné.
Levandule v vydatných masových pokrmech
Levandule tradičně patří do slavné bylinné směsi "bylinky Provence", ale může být také čerstvá jako kytice garni. h. jako součást bylinného kytice - dušené a dušené maso se přidává. Slavný je typický francouzský ratatouille, dušená zeleninová mísa s lilkem, cuketou a rajčaty, která je kořenitá bylinnou směsí.
Levandule je zvláště dobrá s jehněčím nebo zvěřinovým i rybím pokrmem. Jemné, sladké aroma levandule koření těží i pokrmy s ovčím nebo kozím sýrem - například grilované.
Levandule v sladké dezerty
Jedlý levandule se navíc skvěle hodí do mnoha sladkých jídel. Sladkosti můžete například parfémovat levandulovým cukrem nebo levandulovým medem. V dezertech se uvádějí zejména (sušené) květiny, zatímco mladé listy se používají hlavně v slaných jídlech. Ale buďte opatrní: Neberte si velmi mladé listy, protože ty starší rychle získávají mýdlovou chuť.
Vyrobte si levandulový cukr sami
Pro levandulový cukr potřebujete:
Vrstva po vrstvě přidejte do plechovky střídavě levandulové květy a cukr. Utěsněte je a nechte je několik týdnů promíchat. Cukr získává vůni levandule, takže můžete květy nakonec znovu vysát. Takto vyrobený levandulový cukr může být u. a. pro výrobu creme brulee, levandulového ledu nebo levandulového krému. Pro levandulovou zmrzlinu vařte 250 ml mléka se stejným množstvím smetany a 200 gramů levandulového cukru a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. V další misce promíchejte osm žloutků a zvedněte je pod vychlazené mléko. Směs zamrzne v zmrzlinovém stroji na krémovou zmrzlinu.
Tipy a triky
Levandule se dobře mísí s dalšími středomořskými bylinkami, jako je tymián, šalvěj a oregano. Oranžová příchuť (jako je pomerančová kůra) nebo citron se hodí velmi dobře.
IJA