Obsah
- Domácí pochoutka: šťáva z černého bezu
- Jsou bezinky jedovaté?
- Dva způsoby, jak šťávu bezinky
- Bezinky šťáva z parního extraktoru
- Bezinky šťáva z pánev
Bezinky šťáva je bohatá na vitamín C a železo
Domácí pochoutka: šťáva z černého bezu
Na polici supermarketu se zřídka vyskytuje bezinky. Pokud potřebujete čerstvý džus bez baza jako základ pro limonádu, želé nebo pečení, můžete si nůžky prořezat sami a začít odšťavňovat.
Jsou bezinky jedovaté?
Elderberry je stará léčivá rostlina, ze které se zpracovávají jak květiny, tak bobule. Ale pozor: surové bobule jsou jedovaté! Listy, jádra a nezralé plody obsahují sambunigrin, který uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou. Je citlivý na teplo a při teplotě těsně pod 80 ° C se rozkládá. Takto si můžete bezpečně vychutnat zahřátou šťávu bezinky nebo jiné horké produkty z bezinky. Je však důležité, abyste používali pouze zralé bobule. Před zpracováním vytrhněte zelené a červené bezinky z pupenů a zlikvidujte je. Měli byste se také ujistit, že z džusu pečlivě filtrujete jádra bobulí.
Dva způsoby, jak šťávu bezinky
Protože bezinky je třeba před spotřebou zahřívat, stárnutí za studena není rozumnou možností extrakce šťávy z bezinky. Nejjednodušší metodou je použití odlučovače páry. Pokud jeden nevlastníte a nechcete si koupit další kuchyňské náčiní, můžete odšťavnit bezinky v pánvi.
Bezinky šťáva z parního extraktoru
Odsávač páry je tříúrovňový hrncový systém s víkem, které se obvykle používá na sporáku (existují i dražší elektrické varianty). Při odšťavňování bezinky pomocí parního extraktoru postupujte takto:
- Omyjte neporušené pupky a osušte je ručníkem. Odřízněte tlustý stonek. Tenčí zelené stébla mohou zůstat na bobulích při parení. Připravené bezinky vložte do ovocného koše parního odmašťovače. Pokud chcete, můžete bobule posypat cukrem. Do spodního hrnce vložte trochu vody, položte na něj sběrač šťávy a na něj položte naplněný košík s ovocem. Odsavač páry je uzavřen víkem a nyní přichází do sporáku. Jakmile se výtoková trubice naplní bazovou šťávou, můžete ji otevřít a hotovou šťávu nalít do připravených lahví.
Velkou výhodou vaření v páře je to, že můžete přidat bezinky se stopkou, a tím se vyhnout časově nejnáročnějším krokům při přípravě bezinky.
Bezinky šťáva z pánev
Bez náčiní speciálně zakoupených pro odšťavňování můžete šťávy bezinky v pánvi takto:
- Omyjte neporušené pupky a osušte je ručníkem. Odstraňte bobule ze stonků vidličkou nebo hřebenem s hrubými zuby. Dejte bezinky do pánve s trochou vody a vařte čtvrt hodiny. Případně můžete přidat cukr. Vařené bobule vymačkejte sítem, které jste rozložili okínkem. Nyní je šťáva připravená a lze ji plnit do lahví nebo zpracovávat.