Obsah
- Pickles - domácí klasika se solí a Co.
- Dvě okurky
- Okurky nejsou dobré pouze pro saláty
- Kastrol - jako extra pěstované na sklo
- Dvě metody pro nakládané okurky
- Potřebné nádobí
- Nezbytným opatřením je sterilizace
- Připravte ovoce okurky na dlouhou životnost skla
- Tipy
- Mezikrok: ponoření do soli
- Tipy
- Ideální vařit
- To dává okurkám více koření
- Recept na nakládané okurky
- Příprava krok za krokem:
- Konzervování v hrnci
- Alternativně: vařte v troubě
- Skladovatelnost a skladování
- Sůl okurky sami
- Příprava krok za krokem:
- Tipy
- trvanlivost
- Závěr pro rychlé čtenáře:
Nakládané okurky jsou speciální pochoutkou
Pickles - domácí klasika se solí a Co.
Všude v obchodě jsou okurkové brýle nabízeny levně. Úspora peněz proto není důvodem, proč je stále vhodné pěstovat zelené plody. Zisk v chuti je hnací silou a podle vašich vlastních představ. Konzervační prostředky mohou být také vynechány.
Dvě okurky
Různé odrůdy okurek jsou zhruba rozděleny do dvou typů:
Okurky jsou často označovány jako hadí okurky kvůli jejich dlouhému a někdy mírně zakřivenému tvaru. Dalším obecným názvem pro nakládané okurky jsou okurky.
Okurky nejsou dobré pouze pro saláty
Okurky se konzumují syrové nebo často pozemky, jak název napovídá, v salátu. Jsou obvykle o něco delší než 30 cm a mají hladkou skořápku, kterou je možné jíst. Tato okurka se pěstuje převážně ve sklenících, ale je také vhodná pro vložení. Vzhledem k tomu, že se vejde v plné velikosti do žádné nádoby, musí být nejprve nakrájena na menší kousky nebo plátky.
Kastrol - jako extra pěstované na sklo
Kastroly jsou zcela dospělé asi 15 cm dlouhé. Obvykle jsou již vybrány mnohem menší. U některých lidí tato odrůda okurky také chutná surově, i když se většinou používá pro rýžování nebo vaření. Její kůže je pevná a cokoli, ale hladká, někdy je dokonce pokryta jemnými hřbety. Slabší chuť okurky dobře pěstované okurky těží z mnoha možných doplňků na skládce.
Dvě metody pro nakládané okurky
Existují dva různé způsoby, jak se okurky dlouho uchovávají v brýlích.
V první variantě jsou všechny ingredience naplněny do sklenic a poté zahřívány s jejich obsahem v troubě nebo hrnci. Dosahuje se tak několik let trvanlivosti.
Při konzervování se vaří pouze ingredience a poté se plní do připravených sklenic. Tato metoda přesvědčí širokou škálou receptů a je také rychle implementována.
Některé recepty také umožňují nakládat okurky syrové bez vaření.
Potřebné nádobí
Pro moření okurek je nutný dostatečně velký hrnec a vhodné nádoby. K vaření jsou ideální tzv. Zednické nádoby, které lze každý rok znovu použít.
Pro konzervování jsou vhodné všechny sklenice, ve kterých okurky nacházejí prostor a mohou být vzduchotěsně uzavřeny. K tomuto účelu lze použít staré okurkové brýle z obchodu.
Velké staré kamenné hrnce mají velkou kapacitu a jsou oblíbené při výrobě solných okurek.
Nezbytným opatřením je sterilizace
Bez ohledu na to, zda jsou sklenice skleněné nebo nově zakoupené, škodlivé bakterie se na ně stále mohou pouhým okem neviditelně držet. Ty se časem množí a předčasně kazí obsah ve skle. To se tak nestane, všechny brýle jsou také po důkladném vyčištění sterilizovány:
Připravte ovoce okurky na dlouhou životnost skla
Používejte pouze čerstvě vybrané dokonalé okurky. Komerčně dostupné okurky často trpí dlouhým skladováním. To lze vidět na měkkých a často hnijících místech. Takže naplňte pytel okurky pro okurku a podrobně se na každou podívejte. Doma připravujte okurky na zednické nádobě takto:
- Okurky umyjte studenou vodou. V případě potřeby ovoce očistěte rostlinným kartáčem. Spolehlivě odstraní všechny existující trny. Zkuste okurku, abyste zjistili, zda obsahuje hořké látky. Pokud okurky obsahují hořké látky, stonky velmi dobře odstraňte. Vhodné je i nasazení solného roztoku přes noc a také udržuje okurky ostré.
Tipy
Také se ujistěte, že v okurkách není žádné přezrálé ovoce. Mohlo by to ve skle kvasit a rychle zničit veškerý obsah.
Mezikrok: ponoření do soli
Tipy
Jodová sůl často používaná v domácnosti není vhodná. Okurky jsou měkké a vůně slabší.
Ideální vařit
V supermarketech jsou nabízeny malé sáčky okurkové infuze. Obsahuje vše, co dělá okurky poslední. Ale existují i některé přísady, které si můžete dobře zachránit. Domácí ocetová omáčka je založena na čistě přírodních surovinách a je vyráběna v žádném okamžiku.
To dává okurkám více koření
Rozsah přírodních příchutí, které dobře harmonizují s nakládanými okurkami, je obrovský, pod malým seznamem:
Část kyseliny může být také dodávána aromatickými citrony nebo limetkami. Sladká chuť bez cukru se také používá, pokud se místo zdravého medu nebo akátového sirupu používá.
Recept na nakládané okurky
Příprava nakládaných okurek podle tohoto receptu je rychlá a účelná, zejména pro větší množství. Pro asi 2 kg okurek je zapotřebí asi 700 ml octa a 700 ml vody, jakož i cukru a soli.
Jako aroma jsou vhodné následující koření: kopr, bobkový list, hořčičná semínka, černý pepř, koření a případně chilli. Ať už přidáte všechny tyto složky a v jakém množství, můžete se rozhodnout podle svých preferencí.
Příprava krok za krokem:
- Okurky důkladně omyjte. Nakrájejte okurky a rozdělte je na brýle. Nahoře nechte asi 15 mm. Koření rovnoměrně rozložte na všechny sklenice. Připravte vývar octa, vody, soli a cukru bez varu. Směs dobře promíchejte, aby se sůl a cukr rozpustily a rovnoměrně se rozložily v roztoku. Vyplňte sklenice vývarem, všechny plátky okurky by měly být zcela zakryty. Uzavřete všechny sklenice tak, aby při vaření bylo vše těsné.
Konzervování v hrnci
Připravené okurkové sklenice se nyní musí vařit pouze proto, aby se obsah uchovával.
- Vložte uzavřené nádoby do velkého hrnce. Naplňte vodu tak, aby byly sklenice úplně pokryty vodou. Pomalu zahřívejte vodu a poté vařte asi 30 minut. Nechte brýle vychladnout ve vodě na vaření.
Alternativně: vařte v troubě
Pokud nemáte dostatečně velký hrnec, můžete také nechat okurkové sklenice v troubě uchované.
- Zasuňte hluboký pekáč na spodní kolejnici v troubě. Sklenice položte na plech a nalijte do vody, dokud nebude talíř téměř plný. Otočte troubu na asi 200 stupňů Celsia. Nechte sklenice v horké troubě asi 30 minut. Poté troubu vypněte. Otevřete dvířka trouby, ale nechte sklenice vychladnout v troubě.
Skladovatelnost a skladování
Po asi 14 dnech naložené okurky získaly dostatečnou chuť. Můžete však strávit mnoho měsíců.Vařené okurky, které jsou dobře vařené na chladném a tmavém místě, mohou přežít nezraněné několik let. Postupem času budou chutnat ještě ostřejší.
Sůl okurky sami
Tato varianta okurky se vyrábí bez vaření ovoce a bez přidání octa. Okurky jsou ty, které po kvašení způsobují jemně kyselý tón. I bez cukru to vyjde. Na kilogram okurek potřebujete následující přísady:
Příprava krok za krokem:
- Okurky důkladně očistěte pod tekoucí vodou rostlinným kartáčem. Také umyjte zbývající ingredience a nechte je znovu zaschnout. Odstraňte cibuli ze skořápky a nakrájejte na kroužky. Česnek je také oloupaný, ale prsty jsou zcela ponechány. Nakládejte okurky a zbývající ingredience do velkého kameninového hrnce s víkem. Sůl rozpusťte ve vodě a nalijte roztok do hliněné nádoby a obsah stěžujte těžkým kamenem nebo podobným předmětem. Hrnec zakryjte utěrkou a nechte jej v kuchyňském koutě asi 10 dní při pokojové teplotě.
Tipy
Nebojte se, mírně kyselá vůně, mléčná tekutina a povrchová vrstva jsou typické pro nakládané okurky a žádné známky zříceniny.
trvanlivost
Poté, co obsah kvasí asi 10 dní, může si nádoba získat víko a přesunout se na chladné místo. Nakládané okurky jsou řádně skladovány asi 1 rok.