Obsah
- Zachovat žloutek zmrazením
- Připravte žloutky k zamrznutí
- Optimální dělení
- plastové boxy
- mrazák taška
- led podnosy
- Co je důležité při rozmrazování?
Vejce by měla být pro zmrazení co nejčerstvější
Zachovat žloutek zmrazením
Zejména v době před Vánoci zůstávají žloutky často i při pečení. Každý, kdo je dožloutlý žloutkovou hvězdou a makronkou pečící z vaječné žloutkové bomelety, může přebytečný žloutek bez problémů vychladnout, a tak jej uchovat několik měsíců.
Připravte žloutky k zamrznutí
Alfa a omega zmrazených vajec je čerstvost: Aby se zabránilo bakteriální kontaminaci, musí vejce do mrazničky cestovat zcela čerstvě. Po pouhých dvou hodinách při pokojové teplotě se může surový vaječný žloutek rozmazlit.
Žloutky mají tendenci tvořit během tání tvrdou pokožku, která může být nepříjemná v závislosti na zamýšleném zpracování. Chcete-li tomu zabránit, smíchejte žloutky buď trochou soli (jedna čajová lžička na 10 žloutků) nebo cukrem (jedna polévková lžíce na 10 žloutků).
Pokud jste neplánovali, na co byste chtěli žloutek použít, můžete jej zmrazit na dvě části: slanou pro vydatná jídla, slazenou sladkostí.
Optimální dělení
Vaječné žloutky by měly být zmrazeny v malých porcích, aby byly optimálně rozděleny během pozdějšího zpracování. Existují tři způsoby skladování žloutků, které chcete zmrazit:
plastové boxy
Nevýhodou plastových krabic je to, že většina z nich je příliš malá na malé vaječné koláče. Ačkoli krabice nemusí být zcela vyplněny, zabírají také hodně prostoru v mrazicím oddílu. Pokud se rozhodnete pro plastové krabičky, označte je štítky s uvedením množství žloutku, přidání (sůl nebo cukr) a datum zmrazení.
mrazák taška
Mrazicí pytle lze snadno naplnit malým množstvím vajíčka a poté zmrazit vleže, což zabírá velmi málo místa v mrazničce. Před naplněním označte pytle datem zmrazení, množstvím vaječného žloutku a slovy „sůl“ nebo „cukr“.
led podnosy
Zejména vhodné pro pozdější zpracování jsou rozdělené žloutky ve formách ledové kostky. Kostka ledu je o množství žloutku, takže můžete snadno odstranit požadované množství. Jakmile je hmota úplně zamrzlá, můžete přenést žloutkové kostky do dříve označených mrazicích pytlů.
Co je důležité při rozmrazování?
Při rozmrazování vajec je hygiena obzvláště důležitá, protože syrová výživa zvířat je zvláště citlivá na škodlivé bakterie. Je vhodné nechat žloutky pomalu rozmrazovat v lednici. Chladný řetězec tak není přerušen a mikroby nemají šanci kontaminovat vajíčko.
Konzumujte zmrazené žloutky nejpozději deset měsíců a před jídlem pečením, pečením nebo vařením je uvařte.