Obsah
Kopr a okurky prostě patří k sobě
Vložte okurky do koprové laktózy
Nakládané okurky jsou králové nakládaných okurek: na rozdíl od klasických okurek a okurek nejsou konzervované octem, ale zachovávají svou vůni a trvanlivost fermentací kyseliny mléčné. Vaše chuť přesvědčila i ty nejnáročnější milovníky okurek!
Jak funguje fermentace kyseliny mléčné?
"Wild fermentation" je v současné době na rtech každého. To neznamená nic jiného než mléčné kvašení potravin, které jsou takto konzervovány a mírně kyselé v chuti. Typickým příkladem toho je zelí. Při divokém kvašení je práce ponechána na přirozeně se vyskytujících bakteriích mléčného kvašení: Solená zelenina je skladována v nepřítomnosti kyslíku, což umožňuje bakteriím mléčného kvašení se šířit a vykonávat svou práci - fermentace začíná. Bakterie mléčného kvašení brání hnilobě, protože potlačují jiné mikroorganismy.
Recept na nakládané okurky
Mnoho lidí rozumí nakládaným okurkám s nakládanými okurkami. Zde je recept na „skutečné“ okurky.
Potřebujete:
- 1 kg okurek dva svazky čerstvého koprového koření podle potřeby (hořčičná semínka, bobule jalovce, pepře) 1 litr vody 20 g jódu neobsahujících jód. Umyjte okurky a kopru a v případě potřeby okurky očistěte kartáčem na zeleninu. Vypusťte oba kuchyňské utěrky. Připravte solný roztok vařením vodovodní vody, přidáním soli a rozpuštěním. Poté nechte slanou vodu vychladnout. Drcený kopr zhruba. Případně můžete nakrájet okurky. Okurky a kopr, pokud je to nutné, spolu s kořením nastrouhejte pevně do sterilních sklenic (sterilizované v troubě nebo vařené v horké vodě). Ponechte nahoře nějaký prostor, protože obsah skla může začít pěnit. Nalijte solný roztok na nakládané okurky. Ujistěte se, že jsou kapalinou zcela pokryty. Zednické nádoby utěsněte gumovým kroužkem a svorkami nebo je zavřete kovovým víčkem na místním teplém místě. Asi po týdnu fermentace kyselinou mléčnou pokročila tak daleko, že nakládané okurky můžete skladovat na chladném a tmavém místě. Čím déle okurky procházejí, tím lépe chutnají. Bílá vrstva nad vložkou je typickým příznakem úspěšného kvašení kyseliny mléčné a neznamená to, že okurky jsou zkažené. Potřebujete koprové okurky do jednoho roku. Pokud jsou neotevřené alespoň trvanlivé.