Obsah
- Houby nakrájejte správně a čistě
- Nikdy nemyjte houby
- Houby čistěte správně - takto to funguje
- Kdy byste měli připravovat houby?
- Čištění štětcem
- Čištění kuchyňským papírem
- Jak snížit houby
- Tipy
Houby by se před krájením neměly stahovat
Houby nakrájejte správně a čistě
Čerstvé houby - bez ohledu na to, zda byly získány z louky, pěstovány na balíku slámy v zahradě nebo zakoupeny v supermarketu - lze použít na polévky, omáčky a saláty. Aromatické houby také velmi chutnají v míchaných vejcích nebov omeletu. Aby citlivé houby neztratily svou charakteristickou chuť, měli byste při čištění a řezání postupovat podle našich tipů.
Nikdy nemyjte houby
To například znamená, že houby by se nikdy nemyly - koneckonců nejsou bezdůvodné v jižním Německu a v Rakousku nazývané „houby“. Stejně jako všechny houby i houby obsahují hodně vody, a proto se při vaření energicky smršťují. Tento efekt jistě znáte: Z velkého kbelíku čerstvě sbíraných hub zůstává po pečení pouze malá porce pro dvě osoby. Pokud se houby před přípravou omývají, absorbují pouze více vody - a ztrácejí aroma i kousnutí, stávají se „houbou“ - měkčí a gumovitější v konzistenci.
Houby čistěte správně - takto to funguje
Místo toho by houby (mimochodem všechny ostatní houby) měly být vždy čištěny v suchém stavu. Ale jak je přimějete, aby byli opravdu čistí, měli by být špinaví? Křupání mezi zuby při jídle na houbové pánvi není vždy žádoucí, protože nikdo nechce jíst půdu nebo substrát. Existují různé možnosti.
Kdy byste měli připravovat houby?
Možná jste se také dozvěděli nebo viděli, že houby jsou kůže - takže jemná kůže je z klobouku odstraněna. Ve skutečnosti je to účinný způsob, jak vyčistit silně znečištěné houby, ale má tu nevýhodu, že ztratí mnoho živin, které sedí přímo pod kůží nebo v kůži. Proto je nejlepší neodlupovat kutikulu nebo pouze v případě, že houby jsou skutečně velmi silně znečištěny nebo pokud již kvůli mnoha tlakovým bodům již nevypadají tak čerstvé.
Čištění štětcem
Místo toho jen uchopte čistý kartáč. K čištění hub jsou k dispozici speciální kartáče nebo kartáče, ale také jednoduchý štětinový kartáč. Nejprve ji důkladně očistěte vodou a poté ji nechte dobře uschnout. Vlasy štětce by také neměly být drsné, ale spíše měkké. Houby jsou velmi citlivé a rychle získávají nevzhledné tlakové body. Nakonec pomocí štětce odstraňte nejhrubší nečistoty.
Čištění kuchyňským papírem
Pokud zbývá nějaká nečistota, můžete ji jemně otřít kuchyňským ručníkem. Měkké papírové ručníky jsou pro to nejlepší, ale měly by být používány suché a nikdy by neměly být navlhčeny. Mimochodem, houby by měly být vždy čištěny jednotlivě.
Jak snížit houby
Když jsou houby konečně vyčištěny, můžete je nakrájet. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je následující:
Tipy
Používejte čerstvé houby, jak je to možné. To lze rozpoznat skutečností, že lamely jsou stále nebo z velké části uzavřené.