Obsah
- Buk stingers obsahují toxickou kyselinu a kyanovodík kromě toxického faginu
- Otrava kyanovodíkem v surových buknutích
- Zahřívání buků snižuje obsah kyseliny kyanovodíkové
- Tipy a triky
Buk stingers obsahují toxickou kyselinu a kyanovodík kromě toxického faginu
Stejně jako kyselina kyanovodíková, tak i hořké mandle, neobsahují buky. Při konzumaci syrového ovoce je však třeba postupovat opatrně. Je lepší zahřívat semena buku před konzumací pečením nebo nalitím horké vody.
Předchozí článek Buccines se shromažďují pro chutná jídla v kuchyniOtrava kyanovodíkem v surových buknutích
Kyselina kyanovodíková se nachází ve většině rostlinných potravin, ale pouze ve velmi malém množství, takže spotřeba není škodlivá. I když je koncentrace kyanovodíku v surových bukách poměrně nízká, je výrazně vyšší než například v jahodách. Dávka tak často vytváří jed. Některá semena jsou bezpečná pro většinu dospělých k jídlu a jídlu syrového.
To se liší u malých dětí, jejichž organismus dokáže zpracovat pouze velmi malé množství kyanovodíku. Pokud dítě okusilo několik surových buků, měli by ho rodiče dobře sledovat. Pokud se objeví příznaky intoxikace, musí být dítě okamžitě předloženo lékaři.
Mezi příznaky otravy, které mohou děti a dospělí zažít po jídle příliš velkého množství syrového bukusu, patří:
Zahřívání buků snižuje obsah kyseliny kyanovodíkové
Pokud jste nashromáždili velké množství buků, které si můžete vychutnat jako svačinu, měli byste semena předem zahřát. Teplo rozptyluje většinu kyseliny kyanovodíkové. Zbývající množství ovoce jsou bezpečná pro lidskou spotřebu.
Nejlepší je opékat semínka na pánvi bez tuku. Alternativně na ně můžete nalít horkou vodu. Protože se kyselina kyanovodíková odpařuje při teplotách až 25 stupňů, je tato metoda vhodná pro snížení obsahu jedů buků otrav na zdravou úroveň.
Pokud rozkrojíte nebo rozemelete mouku na mouku, abyste připravili dorty, je pro snížení obsahu kyseliny kyanovodíkové dostatečné pečicí teplo. Před pečením se však vyhněte snackům na těsto.
Tipy a triky
Pečení nebo ohřev buků nejen snižuje obsah kyseliny kyanovodíkové na zdravou úroveň. Rovněž se rozkládá toxický fagin a stejně škodlivá kyselina šťavelová. Ovoce navíc pečením získává správnou vůni.