Obsah
Pokud máte příliš mnoho fazolí, můžete je jednoduše vařit a nechat je tak dlouho
Praktické a trvanlivé: vložte fazole
Fazole jsou všestranná a vděčná zelenina. Nejlepší způsob, jak uchovat zelené fazolky, je položit je, ale umístění fazolí může být také vhodným způsobem, jak sušit luštěniny.
Schnippelbohnen: Nalijte zelené fazole kyselé
Moření kyselin je velmi starý způsob konzervace: jako zelí mohou být zelené fazolky konzervovány fermentací kyseliny mléčné. Výrobek je velmi zdravý a bohatý na vitamíny a může být uchováván po celý rok.
- Fazolové lusky umyjte, odstraňte oba konce a fazole nakrájejte na kousky dlouhé asi dva centimetry. Smíchejte fazole se spoustou soli a nechte je hodinu schnout. Fazole zatlačte silou do sterilních sklenic, abyste zabránili vzniku vzduchových kapes. Šťáva z fazolí by se měla objevit a zakrýt zeleninu. Sklenice opatrně uzavřete víkem, aby mohly plyny uniknout, a uložte je do tmy. Ideální jsou zednické nádoby s gumovým kroužkem nebo kamenné hrnce. Fazole nyní fermentují asi za čtyři týdny fermentací kyseliny mléčné. Protože syrové fazole obsahují toxický phasin, i když jsou kvašené, musíte je před žitím zahřát.
Vařte fazole
Alternativou k moření zelených bobů je vaření ve slané vodě nebo v octové vodě. Tímto způsobem lze také vložit fazolová jádra. Ty by však měly být před umístěním vařeny. Fazole zpracovaná podle následujícího receptu jsou také stabilní po dobu jednoho roku a lze je v případě potřeby okamžitě použít bez zahřívání.
- Fazole očistěte jejich opláchnutím, odříznutím obou konců a, je-li to nutné, stažením nitě nebo odloupnutím fazolových jader z lusků. Pro fazolová semena: Luštěniny vařte ve slané vodě po dobu 10 minut. Zelené fazole umístěte svisle do těsné blízkosti sebe do sterilních sklenic nebo nalijte do chlazených jader fazole. Vařte velké množství vody, rozpustte v něm sůl a nechte ji znovu vychladnout. Alternativně můžete také použít ocet zředěný vodou (2: 1) a rozpustit v něm nějaký cukr. Brýle zcela naplňte vývarem. Naplněné sklenice vařte po dobu dvou hodin při teplotě 120 ° C buď v troubě (v odkapávací misce naplněné vodou) nebo v hrnci.