Obsah
Bambus není jen pro vegetariány
V Asii se bambus používá již dlouho jako tradiční jídlo. Mezitím stále více přátel asijské kuchyně oceňuje bambus jako čaj, bambusovou vodu, zeleninu, chřestovou náhradu nebo klíčky v kuchyni a na talíři.
Bambus jako potravinářská rostlina je podobná kokosové palmě. Zejména vhodné ke spotřebě jsou rostlinné části těchto odrůd bambusu:
Předvařené a předvařené nebo volně dostupné bambusové výrobky v Německu jsou dovozy z Asie a Latinské Ameriky. V Evropě se bambus pěstuje jako jídlo pouze v Itálii v Janově (Val Fontanabuona).
Bambus jako zeleninové jídlo a pití
Semena, zrna, klíčky, výhonky a mladé výhonky rostlin bambusu mohou obsahovat v surovém stavu hořké látky a toxický kyanogenní glykosid. Vaření neutralizuje hořké a toxiny. Čerstvě sklizené bambusové výhonky nebo dokonce bambusové hroty mají velmi pevné, světle žluté maso.
Bambusový čaj z mladých bambusových listů nebo ovesného zrna bambusu je v Asii považován za velmi zdravý díky vysokému obsahu křemíku a křemíku. Bylinkový čaj lze také vyrobit z mladých bambusových listů odrůd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje žádný čaj ani kofein, a je proto vhodný i pro děti.
Bambus jako lék
Také v tradiční medicíně se bambusová voda a extrakt z bambusu používají pro různé nemoci.
Bambusové listy jsou také hlavním zdrojem potravy medvěda pandy. Jí až 20 kg bambusu denně a je necitlivý na kyselinu kyanovodíkovou obsaženou v rostlinách.
Tipy a triky
V Japonsku se bambusové výhonky vaří s rýžovou moukou. Vykládají se od nás také jako Achia nebo Atchia.