Obsah
- Vložte divoký česnek a udržujte jej tvrdý
- Dejte si pozor na sklizeň divokého divokého česneku
- Konzervování listů
- Extrakce kapary náhražky z pupenů divokého česneku
- Tipy a triky
Vložte divoký česnek a udržujte jej tvrdý
Na jaře je divoký česnek sezónní ingrediencí mnoha jídel. Životnost pikantu může být značně prodloužena, pokud jsou části rostliny zachovány konzervováním.
Dejte si pozor na sklizeň divokého divokého česneku
Před naložením záleží na sklizni divokého česneku ve správný čas. Stále uzavřené pupeny lze sbírat pouze na několik dní v březnu nebo dubnu. Čerstvé zelené listy divokého česneku mají na jaře nejpříjemnější vůni, ale vypadají docela podobně jako některé jedovaté rostliny. Jedná se o tyto rostliny:
Pokud nechcete zasadit svůj divoký česnek do kuchyně na zahradě, ale sbírat jej do lesa, pak byste určitě měli udělat vůni listů. Třete list mezi prsty a identifikujte pravý divoký česnek s typickým česnekovým zápachem.
Konzervování listů
Listy divokého česneku jsou čerstvé v ledničce jen pár dní. Lze je konzervovat jejich umístěním do olivového oleje. Omyjte surové listy a nasekejte je na jemně řezanou velikost. Poté smíchejte s vysoce kvalitním olivovým olejem a trochou soli. Tato hmota je stabilní po dobu asi dvou až tří měsíců ve skleněných nádobách v lednici a může být použita jako kořenová složka v různých recepturách.
Extrakce kapary náhražky z pupenů divokého česneku
Pupeny divokého česneku shromážděné v dostatečném předstihu před květem mohou být zpracovány na chutnou pochoutku. Kapary se vaří malým bylinkovým octem a podle potřeby se koření solí a kořením. Po asi třech dnech se bylinkový ocet opět vaří a vloží zpět do sklenic k divokým česnekovým pupenům. Přibližně dva týdny skladování v temných a chladných podmínkách je dostačující, dokud získané divoké česnekové kapary nelze použít jako kořeněné předkrmy nebo chutné pokrmy.
Tipy a triky
Při sběru divokého česneku se ujistěte, že používáte pouze čerstvý česnek sklizený podle možnosti. Již zvadlý divoký česnek již po vložení neposkytuje dobré výsledky.