Obsah
- Divoký česnek jako sezónní koření bylina: Konzervace zmrazením
- Divoký česnek používejte bezpečně ke spotřebě
- Pouze čerstvý divoký česnek poskytuje dobré výsledky při skladování
- Zmrazení divokého česneku
- V mrazicím oddílu zlikvidujte vůni česneku medvěda
- Alternativy zmrazení divokého česneku
- Tipy a triky
Divoký česnek jako sezónní koření bylina: Konzervace zmrazením
Divoký česnek (Allium ursinum) je vytrvalá rostlina, která se během zimy zcela stahuje do půdy. Protože listy a pupeny nabízejí jemnou a vyváženou vůni pouze na jaře, měli byste si nechat zbytek česneku po zbytek roku.
Brzy článek Medvěd česnek zachoval a zachoval si jeho chuť Následující článek Může být divoký česnek sušen pro skladování?Divoký česnek používejte bezpečně ke spotřebě
Pokud nevystřihnete divoký česnek nebo si jej nekoupíte v květináči, pravděpodobně budete sklízet divoký česnek z lesních porostů nebo ho sami pěstovat na zahradě. Měli byste věnovat pozornost dvěma různým potenciálním rizikům. Ačkoli samotný divoký česnek je netoxický, laici jej mohou někdy zaměnit s následujícími druhy rostlin s podobnými požadavky na umístění:
Pokud listy a květy neposkytují jasnou identifikaci, otření listů mezi prsty poskytuje spolehlivou indikaci netoxického divokého česneku, pokud vykazuje intenzivní česnekový zápach. Dalším zdrojem nebezpečí je zejména surová spotřeba divokého česneku patogenem liškovitých. Chcete-li odstranit tento neviditelný rizikový faktor, měli byste divoký česnek před zmrazením také důkladně opláchnout horkou vodou, poté jej podle potřeby pečlivě osušte měkkými kuchyňskými utěrkami.
Pouze čerstvý divoký česnek poskytuje dobré výsledky při skladování
Základní pravidlo platí pro všechny byliny a také pro téměř všechna jídla: Jakmile budou tyto ležet příliš dlouho a téměř zkažené, uchování a skladování už nebude mít smysl. Protože divoký česnek udržuje čerstvý i v lednici jen několik dní, měli byste se rozhodnout ihned po větší sklizni česneku, kterou část chcete zpracovat, v jaké formě. Protože na rozdíl od jiných bylin, divoký česnek ztrácí většinu své původní vůně po usušení, měl by být zmrazen krátce po řezu.
Zmrazení divokého česneku
Při zmrazování divokého česneku jsou k dispozici různé postupy. Celé listy mohou být zmrazeny na jeden kus, pokud mají být použity po rozmrazení pro moření lososů nebo podobné účely. Pro jiné účely, jako jsou kořenící polévky a omáčky, může být lepší sekat divoký česnek před zmrazením opatrně. Pomocí formy kostky ledu připravte divoké česneky na dvě třetiny drcené a jednu třetinu praktických předem rozdělených kostek česneku. Ještě lepší výsledky z hlediska zachování typické vůně divokého česneku nabízí přípravu divokého česnekového pyré nebo divokého česnekového másla před zmrazením. Divoké česnekové pyré vyrobené z mixéru z celých listů lze také dobře rozdělit ledovou kostkou. Divoké česnekové máslo se vyrábí ze tří čtvrtin másla a čtvrtky nasekaného divokého česneku. Lze ji zabalit do roliček nebo zmrazit do malých plechovek nebo do forem na ledové kostky a použít v letních grilování.
V mrazicím oddílu zlikvidujte vůni česneku medvěda
Intenzivní vůně česneku podobného česneku se šíří nejen při skladování čerstvých květů česneku česnek a ponechává v lednici na přilehlých skladovaných potravinách. Vzhledem k dlouhé době pobytu v mrazicím oddílu lze vůni divokého česneku přenést také zmrazené na jiné potraviny. To lze nejen odpružit vzduchotěsným balením v mrazících pytlích, ale také zahrnutím divokého česneku do vnitřku kostek ledového česneku.
Alternativy zmrazení divokého česneku
Zatímco jiné byliny jsou drženy hlavně v sušené formě, divoký česnek ztrácí hodně ze své intenzivní chuti. I když je zmrzlá, musíte očekávat určitou ztrátu chuti, ale to je udržováno v mezích a to lze dokonce pozitivně vnímat i na velmi sklizených, intenzivně chutnajících listech. Alternativou k sušení a zmrazení může být příprava meziproduktů z čerstvého divokého česneku. Například divoké česnekové máslo se udržuje v ledničce několik týdnů ke spotřebě. Divoký česnekový pest, připravený z divokého česneku, lze také skladovat vzduchotěsně po dobu několika týdnů. Žádné zvláštní chlazení nevyžaduje meziprodukty, jako například olej z divokého česneku a sůl z česneku. Pro přípravu divokého česnekového oleje přidejte celé kvalitní listy do kvalitního olivového oleje a nechte je projít asi tři až čtyři týdny. Pro divokou česnekovou sůl se nasekané listy česneku suší v peci s nízkou teplotou a smísí se s komerční solí. Stejně jedlé pupeny nezralých divokých květů česneku lze sbírat během jarní sezóny a nakládat jako kapary.
Tipy a triky
Práce sekání divokého česneku můžete zachránit, pokud jej zmrazíte na celé listy a před rozmrazením jej převalíte válečkem. Rozbít tvrdě zmrazené listy česneku bez velkého úsilí na malé kousky.